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福安紅糖:回家過(guò)年的甜蜜回憶

2016-01-15 09:49 來(lái)源:寧德網(wǎng) 林耀琳 丁立凡

寧德網(wǎng)消息(林耀琳 丁立凡 文/圖)年關(guān)歲末,福安市各地甘蔗榨糖季糖坊陸續(xù)開(kāi)榨,拉開(kāi)榨季生產(chǎn)序幕。散發(fā)著香味的板糖不僅帶給人們年節(jié)的溫馨,也寄托了人們對(duì)甜蜜幸福生活的向往。

據(jù)《福安縣志》記載,福安明朝就種植甘蔗,是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)。最盛時(shí),全市共有甘蔗面積約2萬(wàn)畝,年產(chǎn)量約5萬(wàn)噸。 而“蔗寮”就是民間土法制作板糖的作坊。每年農(nóng)歷十一月,甘蔗豐收,進(jìn)入榨糖季節(jié),沿江村莊臨時(shí)搭蓋的蔗寮四處可見(jiàn)。福安傳統(tǒng)的“紅糖年糕”、“紅糖蘸粽”、“紅糖卷”、“紅糖糯米粉團(tuán)”、“紅糖炒米糕”等小吃都與紅糖密不可分。

如今,在福安城陽(yáng)鄉(xiāng)仍能找到傳承紅糖工藝的幾個(gè)“糖寮”。坂頭村“蔗寮”是存留下來(lái)的少數(shù)幾個(gè)古糖坊之一。冬日清晨,我們來(lái)到城陽(yáng)鎮(zhèn)坂頭村里,一邊是工人忙著將甘蔗塞進(jìn)榨汁機(jī),使得糖水流入大池。一邊是熬糖師傅均勻地調(diào)和三口大灶鍋里的糖水。寮里散發(fā)出陣陣香氣,處處洋溢著蔗農(nóng)們的喜悅。

制紅糖的古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓,壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5~6小時(shí),不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也使紅糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

今年市場(chǎng)行情好,福安當(dāng)?shù)卦黾恿硕鄠€(gè)紅糖作坊。化蛟昌運(yùn)糖坊是其中的一個(gè)。這里每天有4個(gè)師傅24小時(shí)輪班制,可以生產(chǎn)紅糖2000斤。由于本榨季甘蔗長(zhǎng)勢(shì)較好,成熟度高,含糖量豐富,榨出的糖汁具有清熱生津等功效,倍受消費(fèi)者青睞。為讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揮更好經(jīng)濟(jì)效益,該糖坊還采用“農(nóng)戶(hù)+基地+合作社+工廠”運(yùn)作模式,統(tǒng)一包裝,使產(chǎn)品質(zhì)量向高端化方向發(fā)展,拓寬銷(xiāo)售渠道,提高蔗農(nóng)種植甘蔗的積極性。

運(yùn)糖坊負(fù)責(zé)人卓亮亮介紹,現(xiàn)在傳統(tǒng)紅糖零售價(jià)每斤達(dá)18元,主要銷(xiāo)往福安及周邊地區(qū),每天最多的時(shí)候可以賣(mài)3000多斤,少的時(shí)候也有1000多斤。 目前福安甘蔗種植面積100多畝,預(yù)計(jì)蔗糖產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)多公斤,單這項(xiàng)可為蔗農(nóng)帶來(lái)90多萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)收入。

紅糖寄托著人們回家過(guò)年的甜蜜回憶。在現(xiàn)代生活中,手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代,然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關(guān)年節(jié)的溫馨回憶是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的。當(dāng)我們?cè)诓唤?jīng)意品嘗地道的紅糖時(shí),總會(huì)帶來(lái)珍貴的回憶和美好的聯(lián)想。

 

責(zé)任編輯:吳圣錦

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