福建日報(bào) | 歷史厚重?cái)?shù)“坦洋”
一座碉樓,墻掛“信封”,上書地址“中國坦洋”并蓋郵戳。在坦洋工夫鼎盛時期,從國外寫來的信件,無須冠以省、府、縣之名,而直書“中國坦洋”,即可準(zhǔn)確無誤地安抵收信人手中。福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的這個“信封”,閃耀著坦洋工夫的百年光輝。
閩紅“三大工夫”之首的“坦洋工夫”歷經(jīng)百年沉浮,卻從未在歲月更迭中停下腳步,傳統(tǒng)坦洋工夫制茶技藝依舊代代延續(xù),并在傳承中不斷創(chuàng)新。今天我們一起探訪坦洋工夫茶的前世今生,細(xì)品其豐韻與醇厚,共同寫好習(xí)近平總書記去年來閩考察時提出的統(tǒng)籌做好“三茶”文章(茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技)的“坦洋答卷”和“寧德篇章”。
歷史茗鄉(xiāng) 坦洋工夫
福安,自古以來就是重要茶區(qū)。清乾隆四十八年(1783年)編修的《福安縣志》記載,“茶,山園皆有”,乾隆年間編纂的《福寧府志》有云,“茶郡治俱有,佳者福鼎白琳、福安松蘿,以寧德支提為最”。證實(shí)明清時期,福安不僅產(chǎn)茶,而且產(chǎn)茶區(qū)分布廣且多。
中國是世界紅茶的發(fā)源地。坦洋工夫最初誕生于福安白云山麓的一個小村莊坦洋,村名最早見于1762年的《福寧府志》,因村形如長塊木板,又稱“板洋”。村前清流如練,村后桂樹飄香,隔岸松杉蒼翠,遠(yuǎn)近茶園碧綠。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,孕育一方好茶。
坦洋工夫創(chuàng)制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據(jù)福安史料記載,此茶于明洪武四年(1371年)在坦洋村被發(fā)現(xiàn),人們種植于菜園四周,當(dāng)?shù)厝司徒小疤寡蟛瞬琛?,至今已?00多年歷史。坦洋菜茶與西湖龍井、武夷山的奇種一樣都是有性繁殖的群體性品種。每年3月中下旬時萌芽上市,一芽三葉盛期在4月中旬,產(chǎn)量較高,適制紅、綠茶。近年來,制作坦洋工夫紅茶的茶樹品種增多,有福鼎大白茶、福云6號、梅占、毛蟹、福云7號、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等,不斷涌現(xiàn)其他高香型茶樹品種,如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等,所制的高香型坦洋工夫香高味濃,品種特征明顯。
周恩來總理曾對坦洋工夫紅茶贊言:“坦洋工夫,香飄四海。”20世紀(jì)30年代以前,坦洋工夫均為手工制作。傳統(tǒng)型坦洋工夫紅茶采用福安菜茶群體種,采摘嫩度為一芽一二葉,初制工藝大致是,萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。制成毛茶后,通常要再加工,即坦洋工夫的精制,精制工序?yàn)椋好鑿?fù)火—分篩—切斷—揀剔—再干燥—拼和(即分等)—勻堆—包裝成品。制成的傳統(tǒng)型工夫紅茶,條索緊結(jié)細(xì)秀,色澤烏潤,香氣清高鮮爽,茶香醇和,水感柔潤,滋味醇甘。在傳統(tǒng)型坦洋工夫萎凋工序中融入烏龍茶做青技術(shù)這一新工序,創(chuàng)新了香高味濃的新型坦洋工夫紅茶,即花果香型坦洋工夫紅茶?;ü阈吞寡蠊し蚣t茶品質(zhì)兼具紅茶與巖茶所長,形成獨(dú)特的風(fēng)味,深得茶葉專家與消費(fèi)者的青睞。
晚清時期,福安茶業(yè)大盛,每到茶季,各茶莊所產(chǎn)茶品由“擔(dān)擔(dān)哥”(挑夫)挑運(yùn)到水路碼頭,轉(zhuǎn)為水運(yùn),行銷境外。而清代福安長溪主流和各支流,只要稍微開闊一些的河道,皆可行船。水陸兩便的交通運(yùn)輸,為福安的茶業(yè)發(fā)展提供了必要的物流條件。閩紅新秀坦洋工夫初創(chuàng)時期,坦洋因與福州口岸一水相連,得濱海交通之便利,福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船運(yùn)至賽岐,再運(yùn)往福州馬尾口岸,由于工夫紅茶主要銷往歐美,以賽岐為起點(diǎn)的海上茶路形成,為坦洋工夫開拓國際市場奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
百年沉浮 譽(yù)滿天下
坦洋工夫是勞動人民智慧的結(jié)晶,是福安市最早的“中國制造”。坦洋工夫以獨(dú)特的魅力征服了世界,在激烈的國際競爭中為祖國贏得了榮譽(yù)。
關(guān)于坦洋工夫的創(chuàng)制,福安民間廣為流傳的一種說法是,清朝咸豐年間,坦洋村“萬興隆”茶行胡福四根據(jù)從武夷山引入的小種紅茶制法,以當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵?,?851年試制紅茶成功,后經(jīng)坦洋諸茶莊的共同努力,創(chuàng)出“坦洋工夫”品牌,在國際市場大受歡迎,更有“英商購買華茶,以坦洋出產(chǎn)為最”的記載。
1915年福建省選送福安縣商會茶(即坦洋工夫)在美國舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎,奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位。1922—1937年,是坦洋工夫紅茶發(fā)展的黃金時期,福安一邑?zé)o論是茶地面積、產(chǎn)量還是茶葉產(chǎn)值均位居全省第一,中心茶市多處出現(xiàn),“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區(qū)所產(chǎn)紅茶的公共品牌。
“茶季到,千家鬧,茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里亮天光,戲班連臺唱通宵。上街過下街,新衣斷線頭,白銀用斗量,船泊清鳳橋。”朗朗上口的民謠贊頌的就是當(dāng)時坦洋工夫茶產(chǎn)業(yè)的盛景。坦洋村曾經(jīng)商賈云集,最盛時,不足一里地的街市設(shè)有100多家茶行,并有洋行入駐。1853年,清政府同意閩茶在福州碼頭出口,自此形成了以福安賽岐港為起點(diǎn)、主運(yùn)坦洋工夫的海上茶路。據(jù)史料記載,自1881年至1936年的50多年間,福安全縣年均出口茶葉500噸,坦洋工夫則年均出口上百噸,并攬獲金獎,寫下了半個多世紀(jì)的輝煌。
情系重托 開啟新篇
近年來,福安市委、市政府充分利用坦洋村現(xiàn)存的風(fēng)雨廊橋、天后神宮、茶棧茶場、土筑雕樓、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等與茶相關(guān)的古建筑遺存,整合坦洋茶場、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地質(zhì)公園等豐富的自然、文化、社會、科技、產(chǎn)業(yè)資源,打造集茶葉種、產(chǎn)、研、銷、文、旅、養(yǎng)于一體的核心區(qū)。圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷,完善坦洋茶谷文旅精品線路。
在茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級中,重點(diǎn)籌備茶園+攝影基地、茶園+文化節(jié)、茶園+茶藝體驗(yàn)、茶園+營地、茶園+茶葉銷售等“茶園+”模式,盤活旅游資源。推動數(shù)字坦洋文化、沉浸式體驗(yàn)等文化業(yè)態(tài),深入挖掘習(xí)近平總書記“四進(jìn)坦洋”所留下的愛民足跡和殷切囑托,并把“情意坦洋館”建成黨建教育活動場所,使之成為推動鄉(xiāng)村振興的有力抓手。
今年4月,寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“三茶振興工作站”成立,“坦洋計(jì)劃”立項(xiàng)。該計(jì)劃用有溫度的文字和有思想的影像,記錄坦洋茶人的匠心故事,激發(fā)美美與共的創(chuàng)新活力。5月29日,第十七屆“坦洋工夫杯”斗茶賽在福安市坦洋茶場順利舉行,吸引了178個參賽茶樣,共有超過150萬網(wǎng)友在線觀看。同月,福安城陽鎮(zhèn)巖湖村茶王街披上新裝,成為市民茶會品鑒、休閑娛樂、領(lǐng)略福安茶文化的新晉網(wǎng)紅點(diǎn),全面提升巖湖茶葉市場的功能與定位,努力打造福安乃至閩東最具規(guī)模的紅茶交易市場,為推動當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了內(nèi)生動力。
當(dāng)前,寧德市上下正牢記囑托,感恩奮進(jìn),推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏響“全家福安”的號角中正承載歷史厚度,用沉著、穩(wěn)重的嗓音講述著中國故事、福建故事,讓一縷茶香助推海上絲綢之路核心區(qū)和“一帶一路”建設(shè)。
(作者林浩云系寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、張?zhí)旄2鑼W(xué)研究中心主任,邱樹添系寧德師院兼職教授、首批福建省文化名家)
來源:福建日報(bào)
編輯:陳娥
責(zé)任編輯:陳娥