福安燉罐

夏季，遍布福安大街小巷的上百家藥膳燉罐店，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)樹一幟的風(fēng)景。

在福安市，不論是清晨早餐，還是晚上點(diǎn)心，人們在吃面條、米粉、粉干的同時(shí)，都要來一碗藥膳燉罐熱湯，就連一些在外地工作的福安籍鄉(xiāng)親回來，也是不徑直回家吃飯，卻總喜歡在車站附近先吃道燉罐填飽，邊吃邊情不自禁地喃喃自語：“久違了家鄉(xiāng)的燉罐，回福安才能品嘗到你噴香的美味。”

說起福安時(shí)尚藥膳燉罐，那要追溯到上世紀(jì)80年代，韓城南湖街上有家“培基清燉鴨母店”，成為那時(shí)小吃中最時(shí)尚的燉罐美食，一時(shí)風(fēng)靡韓城，每晚九、十時(shí)許，人們就三三兩兩結(jié)伙成伴、相約親朋好友到“培基清燉鴨母店”品嘗黑鴨母燉湯，從而在福安興起各式各樣的“燉罐熱風(fēng)”，發(fā)展成福安獨(dú)有的一道特色美味。

其實(shí)，藥膳燉罐早已流行于福安民間。“民間煨湯上千年，張口吃飯喝湯先。自古佳肴一罐收，滋補(bǔ)養(yǎng)顏嘗新鮮。”福安人一直保持著吃飯前先喝口湯的飲食習(xí)慣。福安人愛喝湯，有其地域水土之因，尤為對燉罐煨湯更講究。福安燉罐品一般選用無異味的老韌原料和一些海味干貨，如老鴨、鵝、鴿、牛蹄、豬蹄、干貝、魚皮等等，加入菌類作為輔料，一同燉制。常見經(jīng)典配方有：豬肺花生、蟶干枸杞、香菇土雞、豬肚蓮子、香芋老鴨、黃豆排骨等。

藥膳燉罐制作看似簡單，其實(shí)不然，各家有各家的道道，實(shí)屬配藥秘方，不同的人制作的口味也會(huì)有所區(qū)別，各具特色。玉米栗子燉排骨，湯又濃又鮮，玉米的香甜完全滲進(jìn)了湯里，清甜十足；枸杞、姜和黃酒燉出的“小白章”，火候把握得好，章魚脆嫩而富有彈性，湯汁充滿酒香，帶著滿口鮮香，吃得真過癮；一般來說牛羊肉，尤其是羊肉放幾克當(dāng)歸、黨參、枸杞、老姜、少量料酒，既能去膻味，又起滋補(bǔ)保健的作用，其余的調(diào)料出鍋時(shí)依個(gè)人口味添加，一個(gè)個(gè)小燉罐都能讓人享受到開小灶的感覺。

福安藥膳燉罐各具特色，各有千秋，燉罐的特點(diǎn)是湯要清，好的料酒是挺重要的，切記不要加醬油。

“福安燉罐深諳中醫(yī)藥理，講究傳統(tǒng)草藥搭配制作。”一位老中醫(yī)說，魚腥草煨目魚，清熱解毒，潤肺滋陰；麥冬煨烏雞，補(bǔ)腎強(qiáng)肝，調(diào)氣益血；蓮藕煨排骨，解暑清熱，補(bǔ)血順氣；黨參煨豬心，補(bǔ)肝潤脾，強(qiáng)心安神；茶菇煨土鴿，滋養(yǎng)腑臟，調(diào)肺補(bǔ)虛；枸杞煨雞湯，健脾補(bǔ)腎，御寒功效兼具等等。

福安白云仙境，雨露滴翠，靈滋植被，素有“仙草之山”之稱，山中遍布畬藥，穿山龍、乞丐碗、金絲蓮、鐵線蓮、南天竹、黃連、莘草、菖蒲等特效草藥，俯拾皆是。福安藥膳燉罐，久煨之下原料鮮味即充分溶解于湯中，湯汁醇清、外觀潔凈、清純鮮美，可謂一“喝”多得。它承載著不僅是溫暖的口感，還傳遞著家鄉(xiāng)的味道。（葉子清   林耀琳）