盧騰/熱熱蠣湯紅紅年
寧德網(wǎng)(盧騰) 入冬后,海蠣收成上市了。閩東沿海港口集鎮(zhèn)的小碼頭旁、菜市場(chǎng)邊和江邊堤岸的小道上,就接二連三地出現(xiàn)了一排排揭海蠣的小攤架。那攤面上的歡聲笑語(yǔ),和揭海蠣的嘁嘁嚓嚓聲,要哴哴鬧鬧到來(lái)年的“清明”前后,才漸漸停下來(lái)。
海蠣的名目多,不僅有人工在灘涂上扦插竹竿和在海水中吊垂繩索養(yǎng)殖的“竹蠣”、“吊蠣”,還有自然繁殖在海邊巖壁下與礁石上的“岐蠣”。每種海蠣外殼都呈花瓣?duì)?,在水中恣意舒展。這樣的海石花,猶如一朵朵黑牡丹在海中默默地綻放。這大概是海蠣學(xué)名“牡蠣”的由來(lái)吧!海邊人稱整殼含肉的海蠣為“蠣朵”,也頗有幾分詩(shī)意。
冬天的海邊,寒風(fēng)嗖嗖地吹。揭海蠣的大都是漁家女,她們自幼經(jīng)受過(guò)海上風(fēng)霜雨雪的撲打,耐得住風(fēng)寒的侵襲。好年景里,她們邊忙活揭海蠣邊談笑,心頭暖乎乎的,手腳也不覺得冷了。
揭海蠣有竅門,漁家女個(gè)個(gè)都是揭海蠣的行家里手。她們蠣殼嘴戳得準(zhǔn),蠣肉刮得順溜,既不捅破蠣肚,也不傷及蠣邊裙,連蠣汁點(diǎn)點(diǎn)都滴落碗中。盛在碗里的蠣肉,粒粒都像剛剝出殼的龍眼肉,白中泛青,圓潤(rùn)晶瑩,多受人青睞呀!
海蠣是大眾鐘愛的海鮮,最具有親和力和誘引性,與各種食材相搭配,能烹調(diào)出各色各樣的美味佳肴。最常見的吃法,是將海蠣與淀粉、蔥花或蛋漿攪拌調(diào)和,煎、炒、蒸出的海蠣煎、蠣炒蛋、蠣蛋羹,清香撲鼻,男女老少都愛吃。
閩東人愛吃海蠣凍。做海蠣凍,先要燒沸一鍋調(diào)味湯汁后,加入海產(chǎn)的石花菜(俗稱海紅花或松毛紫)研磨一陣,才倒入鮮海蠣煮熟。石花菜具有豐富的膠質(zhì),這種蠣湯汁起鍋裝碗,隔一夜,就結(jié)成一碗碗亮閃閃的海蠣凍了。海蠣凍佐餐,又是菜又是湯,入口即化,讓人食欲大增。
海邊人吃海蠣還講究風(fēng)味。他們將海蠣生拌醬油、料酒、生姜與紅糖淺淺腌制。大約過(guò)一個(gè)時(shí)辰,蠣肚腌實(shí)后,就可食用了。生腌海蠣,那色澤誘人,鮮美爽口呀!
山里人更珍惜海蠣的美味。他們將生海蠣與炒熟的豌豆相混合,加適量的鹽巴倒入甕罐中密封腌浸,作為一年的當(dāng)家咸葷菜。每當(dāng)農(nóng)忙勞動(dòng)出大汗時(shí),才開罐夾出幾粒蠣豆下飯。勞累人,吃了咸葷菜,就渾身舒坦,精神大振。
海蠣是家常海鮮菜,但在過(guò)年的餐桌上,做成了重頭菜。沿海人家吃年夜飯,都要上一道海蠣豆腐湯,湯中必定有芹(勤)菜、青蒜(算)合煮。其寓意是:清清白白做人,勤勤儉儉持家。有的人家,還要加上一盤紅酥酥的油炸海蠣丸子,叫蠣棗。主婦們端上這兩道菜時(shí),都會(huì)歡歡喜喜地說(shuō):蠣棗圓圓糖橘甜,熱熱蠣湯紅紅年!
臨近年邊,揭海蠣的漁家女越來(lái)越忙活了。不過(guò),她們的臉上都蕩漾著笑意,海蠣養(yǎng)殖連年豐產(chǎn),多叫人開心呀!
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