福建日?qǐng)?bào) | 霞浦糊湯包:美食新寵 鄉(xiāng)思故眷
有著百年歷史,隨著時(shí)代變遷,助推當(dāng)?shù)靥厣朗承袠I(yè)不斷走向新高度
霞浦糊湯包:美食新寵 鄉(xiāng)思故眷
在霞浦,糊湯、包子都是家喻戶曉、口傳心贊的地道美食,也是深受人們喜愛的標(biāo)配早餐。在霞浦吃包子必配糊湯,久而久之,當(dāng)?shù)厝司桶堰@兩種不同的美食簡(jiǎn)稱為“糊湯包”。大凡有外地來客,東家總會(huì)帶客人去嘗嘗霞浦糊湯包的美味。
林明發(fā)在制作包子。
近日的清晨4點(diǎn)多,筆者來到位于霞浦縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)東側(cè)巷弄中段的林明發(fā)糊湯包店,只見林明發(fā)和他的妻子蘭月平早早就忙開了。林明發(fā)忙著和面、稱面、做包子,蘭月平則把鍋里的水燒開下料煮糊湯。他倆的這家糊湯包夫妻店,已經(jīng)經(jīng)營(yíng)整整22個(gè)年頭了。
蘭月平端起剛出鍋的包子,準(zhǔn)備出售。
“我上世紀(jì)80年代下崗后,和妻子一起經(jīng)營(yíng)飯店,幾年后就關(guān)門了。之后,又做過其他生意,總是沒什么收益。后來,嘗試著開了這家小本經(jīng)營(yíng)的糊湯包子店,沒想到生意這么好,就一直開到現(xiàn)在了。”今年63歲的林明發(fā)說起糊湯包店總是喜形于色?!懊刻烨宄?點(diǎn)起床,在店里忙到上午10點(diǎn)左右才能收攤。平時(shí),一天能賣出700多個(gè)包子、300多碗糊湯。要是遇上旅游旺季,每天的銷量幾乎都要翻倍?!绷置靼l(fā)說。
蘭月平在煮糊湯。
蘭月平剛煮好的糊湯
“我從小就喜歡吃糊湯包,早上要是沒吃糊湯包,這一天就像沒吃早餐似的總掛念著。這家做的味道地道,今天一大早我特意帶三位外地的朋友過來,讓他們也嘗嘗我們霞浦的美味?!鼻宄?點(diǎn)多,市民小阮“率團(tuán)”來到林明發(fā)店里,邊吃邊向筆者介紹她的情有獨(dú)鐘。
市民小阮帶著外地朋友到林明發(fā)店里吃霞浦糊湯包。
據(jù)悉,霞浦糊湯、包子有著百年歷史。其中,尤以店鋪“阿七糊湯”歷史最長(zhǎng)、名氣最大。當(dāng)然,霞浦東門頭糊湯包子店、南門外王氏老包店也都有著二三十年的歷史。這些老店和林明發(fā)一樣,都采用傳統(tǒng)工藝手工制作糊湯、包子,生意紅火,收入頗豐。
霞浦的包子以肉包居多,而糊湯用料相對(duì)復(fù)雜——用米粉拌入淀粉,佐以蝦仁、肉片、蛤干、干貝等,加入當(dāng)?shù)氐奶丶?jí)魚露。制作方法為:米粉用刀切成5厘米長(zhǎng)段,蔥頭切碎炸成蔥油,蛤干、干貝、蝦仁用水泡發(fā),瘦肉片加醬油、味精調(diào)味。鍋里下1000克清水燒開,將米粉、蛤干、干貝絲、蝦仁下鍋調(diào)味,待米粉浮上湯面時(shí),用地瓜粉勾芡,撒上少許蔥花。而瘦肉片、鹵小腸等則作為加料食用。
霞浦一家糊湯包子店的員工在為網(wǎng)上外賣訂單備貨。
如今,隨著生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快,在家里做早餐的人越來越少,早餐吃糊湯包美味又實(shí)惠,越來越受到霞浦當(dāng)?shù)厝说南矏邸TS多市民甚至通過網(wǎng)上外賣下單,霞浦縣城的糊湯包店也從20多年前的兩三家發(fā)展到了現(xiàn)在的20多家。糊湯包越發(fā)成為當(dāng)?shù)孛朗承聦?,助推霞浦特色美食行業(yè)不斷走向新高度。
來源:福建日?qǐng)?bào)
編輯:陳娥
審核:林翠慧 林珺
責(zé)任編輯:陳娥