吃核桃真的能“健腦”?
范志紅:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士
北京青年報 “以形補(bǔ)形”似乎是一個古老的智慧,因此長得跟大腦神似的核桃,常被大家當(dāng)做補(bǔ)腦佳品。但是也有人對此嗤之以鼻:核桃“補(bǔ)腦”有科學(xué)證據(jù)嗎?
用科學(xué)研究說話
一些近期的科學(xué)研究提示,不能完全否定核桃對長期的大腦健康和認(rèn)知功能可能有一定益處。
有國外研究表明,增加堅果類食物的攝入,特別是核桃,對于中老年人的認(rèn)知能力有改善作用。較多的堅果攝入,與記憶力、認(rèn)知靈活性、信息處理速度,以及整體的認(rèn)知功能改善有關(guān)。
另一項為期3年的研究表明,每天吃初榨橄欖油+30g堅果(15g核桃、7.5g扁桃仁、7.5g榛子),相比于僅吃初榨橄欖油而無堅果,或者吃低脂肪飲食的人,能夠持續(xù)提升血漿中腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子(BDNF)的濃度,有著對抗抑郁,以及衰老帶來的認(rèn)知退化的作用。
富含核桃或核桃油的飲食,還能夠降低心血管疾病風(fēng)險。而心血管疾病是神經(jīng)退行性疾病、衰老相關(guān)的認(rèn)知減退等問題的風(fēng)險因子,并與腦血管疾病、中風(fēng)、輕度認(rèn)知功能障礙等的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切。在膳食中加入核桃,能夠減輕高膽固醇血癥人群的炎癥反應(yīng),減少其心血管疾病的相關(guān)風(fēng)險因子;還能夠改善2型糖尿病人,以及超重成年人的內(nèi)皮依賴性血管舒張功能。
這么看來,在膳食中加入一些核桃或核桃油,確實能夠?qū)ι眢w起到有益效果,進(jìn)而可以間接促進(jìn)大腦功能的呈現(xiàn)健康狀態(tài)。
單靠核桃補(bǔ)腦,有點天真
所以某種意義上說,核桃確實有點健腦的意思,只是,它并非最酷的健腦英雄,因為它會做的事,別的食物也會。
說白了,之所以可以產(chǎn)生上面說的那些健康作用,主要靠兩個東西:抗氧化物質(zhì)和α-亞麻酸。
而我們要想獲取這兩個有益健康的東西,核桃并不是最好的食物來源。
像其他堅果、蔬菜、水果等這些我們平時就會更大量攝入的食物,其中抗氧化物質(zhì)含量絕對不輸給核桃。而α-亞麻酸在核桃中含量為10.4%,跟松子差不多。
而且,我們常吃的大豆油和低芥酸菜籽油中的α-亞麻酸(ALA)的含量都有6%~10%,亞麻籽油和紫蘇籽油則超過50%,甩核桃?guī)讞l街啊。
最關(guān)鍵的是,吃進(jìn)去后也得吸收利用才是自己的啊,而除非你是純素食者,否則身體把ALA轉(zhuǎn)化為DHA(對大腦有益的成分)的轉(zhuǎn)化率只有2%~5%,真的相當(dāng)有限。
如果算一筆賬的話,100g核桃仁中大約含有9g的ALA,按照這個轉(zhuǎn)化率,要想得到250mg的DHA,需要大約每天吃60~140g的核桃,遠(yuǎn)超過每天推薦的堅果攝入量(25g左右)。
科學(xué)“補(bǔ)腦”,不負(fù)責(zé)“補(bǔ)智商”
關(guān)于“補(bǔ)腦”,咱們普通消費者和科學(xué)家的定義并不一致。我們對“補(bǔ)腦”的期待或許是能夠提升智力、快速緩解大腦疲勞、增強(qiáng)學(xué)習(xí)和工作的能力等。而科學(xué)主要的研究領(lǐng)域則是大腦的“發(fā)育”和“衰老”。
的確,研究中發(fā)現(xiàn),日常攝入包括核桃在內(nèi)的少量堅果,有利于延緩大腦的衰老過程,減少包括中風(fēng)在內(nèi)的疾病風(fēng)險。
但是,到現(xiàn)在為止,并沒有直接的研究證據(jù)表明,吃了核桃之后,就能短期內(nèi)提高人的智商,或者提高考試成績。
而且,科學(xué)會告訴你一個憂傷的事實:多數(shù)人的智力會在20~30歲左右達(dá)到頂峰,之后則很難有提升。所以趁著年輕,認(rèn)真做事,積累經(jīng)驗,鍛煉大腦的思維能力,才是最靠譜的方式。
吃核桃有講究
雖然核桃沒達(dá)到大家補(bǔ)腦的期待,但是也是一種營養(yǎng)不錯的堅果。細(xì)水長流地每天少量吃點堅果類食物,對于改善心腦血管相關(guān)指標(biāo),讓大腦老得慢一些,會有點長期效果。不過,要注意的是:
太甜:吃一些諸如酥糖、麻糖、零食、甜點、飲料等含有核桃的食品時,還會吃進(jìn)去大量的糖分,而“過多的糖”是不利于延緩大腦衰老的因素。
太咸:有些比較“入味”的核桃產(chǎn)品加入了大量的鹽,而過多的鹽不利于預(yù)防高血壓和中風(fēng),對大腦健康有害無益。
太干:如果烤制得過分干燥或者油炸過度的核桃仁,吃多了可能會帶來口腔和咽喉的不適感,在天氣干燥的春季尤其不宜多吃。
名詞解釋
抗氧化物質(zhì):按照美國的相關(guān)研究,核桃是各種堅果當(dāng)中抗氧化能力最強(qiáng)的一個品種,除了果仁中的維生素E之外,主要是因為果仁外面包裹的那層褐皮富含多酚類物質(zhì)。大腦組織對氧化損傷十分敏感,攝入充足抗氧化物質(zhì)是必要的。
α-亞麻酸:ALA,一種omega-3系列的脂肪酸,它能夠在身體中被轉(zhuǎn)換為DHA,而這種成分對嬰幼兒大腦發(fā)育很重要,對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。
責(zé)任編輯:劉寧芬