別具風(fēng)味的三沙魚丸
殺魚
取肉
打制
做餡
寧德網(wǎng)消息(夏斌 文/圖)三沙,全國(guó)著名的五大漁港之一,是閩東漁場(chǎng)所在地,水產(chǎn)品豐富,經(jīng)濟(jì)魚類眾多。三沙魚丸是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其他魚的肉在臼中搗成茸,加淀粉攪拌均勻制成的,選料精細(xì),制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤(rùn)清脆,湯汁鮮香,富有彈性。在制作魚丸時(shí),是用刀刮出魚茸做的,講究的要在菜板上墊塊生豬皮,魚肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里,也不會(huì)刮出菜板的渣子。
“老板,給我稱3斤包心魚丸”、“我要2斤魚餃”……2月24日,大年初六,一大早,位于霞浦縣三沙鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大門邊的永壽魚丸店外,就圍滿了許多前來購(gòu)買魚丸的顧客。“從初二開門營(yíng)業(yè),天天大都是這般熱鬧情形。”店老板劉永壽笑著說。
劉永壽是地道的三沙人,生長(zhǎng)在漁港邊的他,很小就從當(dāng)廚師的叔叔那兒,學(xué)到了打制傳統(tǒng)三沙魚丸的手藝。“我們這里靠海,各類鮮活海魚品種豐富,給打制魚丸提供了獨(dú)特的原料,打制出的魚丸風(fēng)味也別具一格。”劉永壽說。
這家魚丸1998年在三沙鎮(zhèn)區(qū)開張,成了當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)區(qū)首家正兒八經(jīng)經(jīng)營(yíng)三沙魚丸的店鋪。
“盡管本地鮮活海魚品種繁多,但真正可以打制魚丸的,也就新鮮的鮸魚、鰻魚和馬鮫魚等幾種。”劉永壽說,我們打制的魚丸特色是,純手工打制、不加任何添加劑,味鮮、質(zhì)嫩、松脆、有嚼勁,在用魚、配料、加工等每一道程序都要嚴(yán)格把關(guān),容不得半點(diǎn)摻假。“當(dāng)然,還有我自己經(jīng)過多年摸索掌握的秘訣,也起了一定的作用。”三沙魚丸的制作要經(jīng)過:殺魚、洗魚、取肉、打漿、配料、做餡、打制、入鍋、出鍋幾道程序。
由于經(jīng)營(yíng)有方,劉永壽的魚丸生意越做越好,產(chǎn)品常常供不應(yīng)求。除了主營(yíng)魚丸外,還兼營(yíng)魚餃、肉燕、水餃等。
隨著生意規(guī)模的不斷擴(kuò)大,劉永壽除了經(jīng)營(yíng)好本地的店鋪外,通過加盟店的形式,開始將生意向外擴(kuò)展。“目前,在霞浦城關(guān)、福州等省內(nèi)城市都有了加盟店,河南鄭州的一家也即將開業(yè)。”劉永壽介紹說,此外,還以發(fā)貨給外地固定批發(fā)戶代銷形式,每天將貨發(fā)到周邊的福鼎、柘榮、古田等地的固定客商。
2014年,在大學(xué)畢業(yè)的兒子幫助下,劉永壽又在網(wǎng)上開起了魚丸銷售店和“魅力霞浦特產(chǎn)”微店,銷售量也從開始的幾單,增加到現(xiàn)在的每天十幾單。“我有信心把三沙魚丸這種傳統(tǒng)特色小吃銷往全國(guó)!”劉永壽信心滿滿。
責(zé)任編輯:葉朝玉