徐駿 繪（新華社發(fā)）

寧德網(wǎng)

人民日?qǐng)?bào)消息 平時(shí)在超市里展示的奶酪，可能只有二三十種，那我們一次可以見到的奶酪，最多能有多少種？4月23日，在哈爾濱舉辦的第十四屆中國(guó)國(guó)際奶業(yè)展覽會(huì)暨乳業(yè)合作大會(huì)上，“最大規(guī)模的奶酪品種展示”吉尼斯世界紀(jì)錄被創(chuàng)造出來——近500種奶酪的亮相成功刷新了此前由英國(guó)創(chuàng)造的匯集375種奶酪的吉尼斯世界紀(jì)錄。

如今，生活水平高了，老百姓愛喝什么奶？生產(chǎn)規(guī)模大了，質(zhì)量如何保障？

滿足消費(fèi)升級(jí)需求，低溫奶快速增長(zhǎng)

“雖然中國(guó)人均消費(fèi)奶酪很少，但是每年都呈現(xiàn)30%到40%的遞增速度，說明奶酪發(fā)展的未來空間很大。”來自美國(guó)威斯康星州的乳企代表張宏虹為這次奶酪品種展示的挑戰(zhàn)籌集了417種奶酪，“相對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)巨大的鮮奶，奶酪易儲(chǔ)存，保質(zhì)期長(zhǎng)，受奶價(jià)沖擊較小。”

除了展示奶酪，參展的乳企也帶來了最新的主打產(chǎn)品，其中口感良好、包裝新穎的巴氏奶是一大亮點(diǎn)。據(jù)了解，巴氏奶從擠奶到消費(fèi)者需24小時(shí)完成，還需全程冷鏈運(yùn)輸保存，這意味著它更適于本土化生產(chǎn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，在當(dāng)今消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，國(guó)人的乳制品消費(fèi)正從“喝上奶”向“喝好奶”轉(zhuǎn)變。與常溫奶相比，酸奶、巴氏奶等更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)的低溫奶，更能滿足消費(fèi)升級(jí)需求而呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

2015年，國(guó)內(nèi)乳企發(fā)展速度放緩，液態(tài)奶的增幅僅有5%，而低溫奶的增速卻逆市達(dá)到了10.5%。從全國(guó)來看，低溫奶占液態(tài)奶的比重已接近三成，而在北京、上海，巴氏奶的市場(chǎng)占有率已接近50%。

“今年完達(dá)山乳業(yè)將重點(diǎn)實(shí)施巴氏奶戰(zhàn)略，力爭(zhēng)3年使訂戶達(dá)到30萬(wàn)。”完達(dá)山乳業(yè)日配鮮奶事業(yè)部總經(jīng)理呂鮮平說，這次完達(dá)山乳業(yè)展臺(tái)的“主角”是一款他們最新研制生產(chǎn)的巴氏奶，現(xiàn)場(chǎng)熱烈的反響令他們對(duì)巴氏奶的市場(chǎng)前景信心十足。

用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、追溯系統(tǒng)守住乳品安全

除了喝什么好，喝什么安全也是人們談?wù)撟疃嗟囊粋€(gè)話題。“三聚氰胺事件”之后，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心下降，在本屆奶業(yè)大會(huì)上，無論是行業(yè)專家還是乳品企業(yè)，都將質(zhì)量可追溯視為贏得消費(fèi)終端的最佳路徑。

家住上海的張女士在黑龍江的牧場(chǎng)中指定購(gòu)買了一頭名叫小花的奶牛產(chǎn)出的牛奶，她可以通過網(wǎng)絡(luò)來監(jiān)控小花的整個(gè)生活和產(chǎn)奶過程，如果有一天小花生病了，張女士還可以通過網(wǎng)絡(luò)暫停訂奶，等它病好了再繼續(xù)訂購(gòu)。

“將產(chǎn)品各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息采集上來，納入追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者能夠查詢到整個(gè)生產(chǎn)各個(gè)階段信息，就像網(wǎng)上購(gòu)物查物流信息一樣。”北京中搜正源科技有限公司技術(shù)總監(jiān)陳育新介紹，目前該公司針對(duì)1號(hào)店、當(dāng)當(dāng)?shù)入娚唐脚_(tái)構(gòu)建的可追溯平臺(tái)已經(jīng)上線。

除了打造溯源系統(tǒng)，建設(shè)讓整個(gè)奶業(yè)生產(chǎn)遵循的嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也是行業(yè)發(fā)展的重要舉措。在不久前召開的中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟2016年主席聯(lián)席會(huì)暨農(nóng)墾乳業(yè)發(fā)展峰會(huì)上，號(hào)稱“中國(guó)乳業(yè)最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”的《中國(guó)農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》被公布。專家表示，生鮮乳新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有利于消費(fèi)者直觀地對(duì)比品質(zhì)，真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

“過去中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)的乳品行業(yè)不信任，在這種情況下，實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管模式，是改變整個(gè)行業(yè)形勢(shì)的重要手段。”北京三元食品股份有限公司奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航說，“生產(chǎn)性的企業(yè)要建立健全全產(chǎn)業(yè)鏈模式。消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的選擇能夠帶動(dòng)所有的企業(yè)向優(yōu)秀企業(yè)看齊，同時(shí)帶動(dòng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)向更高的方向發(fā)展。”

探索標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模集中飼養(yǎng)模式

近年來，受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、消費(fèi)信心、進(jìn)口乳制品沖擊等因素的綜合影響，我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展處在一個(gè)困難時(shí)期。一方面是生產(chǎn)成本的不斷上漲，另一方面是由于進(jìn)口質(zhì)優(yōu)價(jià)低的原料粉引起的乳品企業(yè)對(duì)生鮮乳需求的下降，這導(dǎo)致中小養(yǎng)殖戶快速退出，一些規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳的價(jià)格也持續(xù)下跌。

“中國(guó)乳業(yè)深度融入全球市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng)空間大，出現(xiàn)明顯高品質(zhì)需求，乳制品消費(fèi)方式和消費(fèi)產(chǎn)品出現(xiàn)新變化。”黑龍江省省長(zhǎng)陸昊提出了對(duì)當(dāng)前乳業(yè)市場(chǎng)的四點(diǎn)判斷：一是仍存在很大市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，目前中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量?jī)H為亞洲國(guó)家平均水平的1/2、世界平均水平的1/3、發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的1/8；二是出現(xiàn)了明顯的高品質(zhì)需求，中國(guó)消費(fèi)者的需求正在從大眾產(chǎn)品向高端產(chǎn)品升級(jí)；三是隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品品質(zhì)訴求不斷增加，乳制品的消費(fèi)方式和消費(fèi)產(chǎn)品將出現(xiàn)新的變化；四是中國(guó)乳制品市場(chǎng)繁榮的根本還在于鮮奶的品質(zhì)，生鮮乳的品質(zhì)仍將決定整體產(chǎn)業(yè)鏈的水準(zhǔn)和信用。

目前，黑龍江正在努力將市場(chǎng)的需求與要求，同本地實(shí)際相結(jié)合，探索乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)介紹，到2015年末，黑龍江全省奶牛存欄193萬(wàn)頭，其中產(chǎn)奶牛100萬(wàn)頭，平均單產(chǎn)5.7噸，奶牛存欄和產(chǎn)奶量分別占全國(guó)總量的13%和15%。此外，2013年以來，黑龍江省高標(biāo)準(zhǔn)新建182個(gè)1200頭規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)。這些標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)單產(chǎn)水平達(dá)到了8噸以上，2015年已新增優(yōu)質(zhì)原料奶50多萬(wàn)噸。

陸昊表示，黑龍江省正大力建設(shè)高水平奶牛牧場(chǎng)。“近年來，我們不斷探索標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模集中飼養(yǎng)模式，不少牧場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。我們還將學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提升奶牛養(yǎng)殖水平，探索維護(hù)奶農(nóng)利益和消費(fèi)者知情權(quán)的有效機(jī)制，為中國(guó)消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的鮮奶及乳制品。”

除了獨(dú)立發(fā)展畜牧業(yè)，黑龍江也正在嘗試畜牧業(yè)與種植業(yè)的融合發(fā)展。黑龍江省畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)孫文志說，黑龍江省食品工業(yè)加工原料中來自初級(jí)畜產(chǎn)品的比例達(dá)40%—50%，這為糧食轉(zhuǎn)化、過腹增值提供了持續(xù)動(dòng)力。全省畜禽每年可產(chǎn)8000萬(wàn)噸糞尿，經(jīng)無害化、資源化處理后的有機(jī)肥都可用于土壤修復(fù)。“正在快速崛起的現(xiàn)代農(nóng)機(jī)合作社、種植合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，將成為農(nóng)牧結(jié)合的主力軍。”孫文志說。