舌尖上的霞浦——記憶中三沙特色小吃
寧德網(wǎng)消息 (浦新) 離家十幾年,記憶中那些小吃的味道卻從未從腦海里消退。以前也不曾想到,天天吃的東西,會在多年后成為記憶中獨(dú)特的風(fēng)景。
鍋邊糊
記得童年時(shí),在三沙東澳澳口祠堂邊,有一家鍋邊糊店,開店老板叫水淀嬸,據(jù)說是因她體態(tài)白胖而得此名。
水淀嬸的鍋邊糊店是由一間老屋改造而成,兩張方桌條凳,樸素?zé)o華。店鋪沒掛招牌,只是水淀嬸比一般的海邊女人打扮得清爽、利落,腦后挽著髻,插著一朵大紅紙花,頭發(fā)抹著蘆薈油,絲紋不亂。她每煮完一鍋鍋邊糊,就亮開好聽的嗓門叫著:來呀!……鍋邊糊,正起鼎,好吃無處講起!
水淀嬸店鋪角落擺著一臺青石磨,有一身板硬朗的老嫗,坐在旁邊“依依呀呀”地推著石磨,原來那煮鍋邊糊的雪白米漿,就是從此石磨中磨出來的。
三沙鍋邊糊湯料是很有特色的,選的是澳口網(wǎng)糟船剛從定置網(wǎng)中撈回的鮮蝦,有的蝦在下鍋前還活蹦亂跳。用這樣的蝦煮出的湯料清甜、爽口。難怪那些在澳口修船補(bǔ)網(wǎng)、打繩烤船底的漁民們,一聽到水淀嬸和青石磨的叫聲,都為之唾涎若滴。記得當(dāng)時(shí)很多漁漢子在此打賭吃鍋邊糊,有一個破記錄吃下二十海碗還不罷休。
離開家鄉(xiāng)后,偶爾也到城里小食店吃鍋邊糊,但再也品不出那用青石磨磨出的鍋邊糊韻味來。
油炸薄餅卷
油炸薄餅卷是三沙獨(dú)有的風(fēng)味小吃,逢年過節(jié)桌上必吃的一道菜。它價(jià)廉物美,雖然上不了大宴席,但很為大眾所喜歡。
油炸薄餅卷制作簡單。將米粉和一些豆芽菜、韭菜、蔥等配料用豬油熱鍋快炒,后用面粉制成薄餅包卷成一筒一筒。包完后再把薄餅卷粘滾上一層濕面粉,放入油鍋中炸。炸到外表呈金黃色時(shí)撈起,放入漏勺中瀝去油,稍涼后就可食之。外香酥爽口,炒熱的豆芽菜又質(zhì)地松軟,鮮潤帶葷,饒有味道。
這是三沙一種很大眾化的小吃,在街頭巷尾油炸攤點(diǎn)都可以買到。
三沙粿籽
三沙粿籽,選料跟“閩南糊”相似,也是將炒熟(或油煎)的花生去膜,配料基本與閩南湖一樣將三沙特產(chǎn)的蝦仁、墨魚和瘦肉、芹菜、香菇、筍干、蔥等切成碎塊,合為一鍋煮熟后盛進(jìn)盆,待湯料冷卻,把三沙出產(chǎn)的精白地瓜粉(三沙沙地出產(chǎn)的地瓜)研成粉末,放進(jìn)湯盆中與上述佐料攪拌成糊狀。然后,灶鍋中開始燒油湯,待油湯滾沸后,就用湯匙把盆中的糊狀原料一粒粒均勻地舀進(jìn)滾湯中,原料在滾鍋中迅速硬結(jié),形成米粿,三沙粿籽因此得名。
三沙粿籽吃之鮮嫩、香醇,集山珍海味于一彈丸之中,既可充饑又可品嘗,可謂雅俗共賞的大眾化食品。
三沙幾乎家家戶戶都會煮粿籽,盡管隨著社會不斷現(xiàn)代化,人們的食品越來越精,但三沙粿籽還是很受歡迎,近來三沙街面上也出現(xiàn)專門煮三沙粿籽的店鋪,而且生意興隆。有些游客食之,評論說:“看起來一粒粒黑不起眼,但吃起來卻香噴噴、滑溜溜,余味無窮”。
雞脖子
“雞卷”也可稱“雞脖子”,是具有三沙風(fēng)味的小吃之一,三沙守敦菜館制作的“雞卷”在1992年閩東地方風(fēng)味小吃比賽中曾獲“優(yōu)秀獎”。“雞卷”更聞名全區(qū)。來三沙旅游的客人臨走時(shí),多要帶幾個回家品嘗。
“雞卷”制作選料精細(xì)。先將瘦豬肉制成細(xì)末,后再把蔥白切成細(xì)末,用適量味精、精鹽一并放到一小盆中調(diào)勻,再把瘦肉、蔥白細(xì)末用手揉成圓筒狀,用上等板沙油包卷成直徑為3厘米長小圓桿狀,再把小圓桿切成一節(jié)節(jié)(每節(jié)約4厘米),外蘸勻一層濕面粉,放到油鍋油炸,炸至外表呈金黃色時(shí)撈起,放入漏勺中瀝去油,裝上菜,此時(shí)惟妙惟肖的“雞脖子”就呈現(xiàn)在面前。
“雞卷”外皮金黃酥骨、內(nèi)心香嫩可口,營養(yǎng)豐富。具有健脾開胃、減肥瘦身的功效。
貓仔粥
三沙漁港,大部分居民都是閩南移民,保留著閩南人常年吃粥的習(xí)俗。“貓仔粥”也是由閩南傳入,最早是指財(cái)主家用殘羹剩飯煮來喂貓的粥,后來演變?yōu)橛枚喾N食品混合著煮的一種傳統(tǒng)粥食。
童年正逢饑荒困難時(shí)期。1961年春,家鄉(xiāng)的饑荒發(fā)展到極點(diǎn),一個鄰居饑餓難忍,跑到漁業(yè)隊(duì)網(wǎng)寮里,把漁民準(zhǔn)備染網(wǎng)用的“金剛刺”(一種可以染網(wǎng)的野生植物塊莖)拿來煮食充饑,結(jié)果中毒肚脹死亡。一時(shí)間,“餓死人”的恐怖陰影籠罩在家鄉(xiāng)大街小巷。此時(shí),家鄉(xiāng)人民開始用煮“貓仔粥”的辦法來對付日趨嚴(yán)重的饑餓,最早是用各味野菜、地米菇(雨后長在巖縫中的苔蘚)、地瓜葉摻和著小量米糠和鹽巴煮,就這樣用少量的食物,多加水分,煮成大鍋的“貓仔粥”,盡量讓左鄰右舍都能分享裹腹,而且鄰里之間輪流著煮,只要有一家煮“貓仔粥”,就有幾家人不餓。當(dāng)時(shí),家鄉(xiāng)鄰近山坡野地里的各種野菜都被人采食光了,唯有三沙郊區(qū)農(nóng)民種的一種“蓋菜”(芥菜的一種)卻長得極快又茂盛,大者可及一人高,葉片寬厚碧綠,莖桿粗壯,心白嫩可食,是當(dāng)時(shí)家鄉(xiāng)人民煮“貓仔粥”的主料,只要用一棵大“蓋菜”,就可以煮一大鍋“貓仔粥”。于是“蓋菜”被人們稱為“救命菜”。
記得鄰居有個名叫“雨咩”的老漁民,他喝粥時(shí),就像表演雜技一樣,會引來很多小孩圍觀,他那結(jié)滿老繭的手掌,捧著一大海碗粥,卻可以在海碗底下,手掌四周夾帶四個小酒杯,每個酒杯里放著不同雜魚干,他每天都是這樣如猛獸般蹲著喝粥,而且談笑自如。他雖然是文盲,卻知道很多歷史掌故、軼聞趣事,跟他在一起就會忘掉那是一個可以餓死人的年代。他經(jīng)常笑著對我們后生說:“別小看這‘貓仔粥’像乞丐食,但在古代卻是皇帝吃過的。”接著,他就對我講起南宋末年閩南“貓仔粥”救了小皇帝趙丙的命,并由小皇帝命名“貓仔粥”的傳說。
“貓仔粥”,把饑餓和困苦稀釋到最低限度,使生不逢時(shí)的漁家子弟能平安地度過那個饑餓年代,而且練就不管處在何種逆境都具有漁民那種笑對困難、以苦為樂的生活情懷。
責(zé)任編輯:葉朝玉