一家閩派黃酒企業(yè)的生產(chǎn)車間

寧德網(wǎng)消息（張川閩 吳旭濤 陳孝眷 文/圖）近年來，隨著人們養(yǎng)生觀念的逐漸興起，黃酒市場趨勢良好。

閩派黃酒源遠(yuǎn)流長，與浙派黃酒同為國內(nèi)主要的黃酒酒種。屏南是黃酒生產(chǎn)大縣，目前黃酒產(chǎn)量已達(dá)5萬噸，為我省之最，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。

近日，冬至暨屏南縣第一屆黃酒民俗文化節(jié)在黛溪鎮(zhèn)北墘村舉辦。活動上，中國民協(xié)授予屏南縣“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”稱號。這是繼建甌白酒之后，我省第二個與酒業(yè)相關(guān)的國字號名片，這也為我省黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型發(fā)展增添了新的后勁。

黃酒文化，筑起產(chǎn)業(yè)根基

黃酒被稱為“酒中之祖”，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。閩派黃酒中，以屏南占比最高。該縣的紅曲黃酒釀造歷史，可追溯到唐朝。其紅曲制作與黃酒釀造技藝，是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。

長年的發(fā)展與積累，屏南縣各地形成了深厚的酒文化。黃酒已融入當(dāng)?shù)厝松罡鱾€領(lǐng)域。

深厚的酒文化帶來了市場，也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固的根基。

1949年，屏南縣有酒曲作坊87家、一年可制作紅曲75噸，釀酒作坊98家、年生產(chǎn)黃酒128噸。上世紀(jì)七十年代，“屏南老酒”多次榮獲全國金獎;八十年代，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎”。

發(fā)展至今，龍?zhí)蛾愂?、善溪鄭氏和玉洋鄭氏傳承了紅曲制作與釀酒技藝，并開枝散葉，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

目前，屏南縣黃酒產(chǎn)量已達(dá)5萬噸。“得益于得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、釀酒環(huán)境、厚重的酒文化、千年的釀酒技藝傳承、本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長壯大，屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)作出了巨大貢獻(xiàn)，也承擔(dān)著福建黃酒重振雄風(fēng)的重任。”福建省酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長吳經(jīng)奮說。

古韻新生，從作坊多到品牌多

“在我小時候，農(nóng)民家中釀酒非常普及。民間市場大，很多農(nóng)民就轉(zhuǎn)為專業(yè)化，形成了大小作坊。”吳文勝介紹，黃酒制作，從曲母選育、制曲到釀造，工藝流程繁多，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳，特別是對釀造溫度、濕度的感覺，全憑經(jīng)驗掌握。

1999年，龍?zhí)洞妩S酒釀造技藝傳人陳官唱，組建“龍?zhí)妒窬茦I(yè)有限公司”，注冊了“惠澤龍”商標(biāo)，成為當(dāng)?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)端。2005年，屏南鄉(xiāng)賢邱允滔從上海返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，接過這一商標(biāo)，成立福建惠澤龍酒業(yè)有限公司。

“當(dāng)時收購這一品牌，我們的目標(biāo)很明確，做大做強(qiáng)，把整個屏南黃酒帶動起來。”福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長、惠澤龍酒業(yè)董事長邱允滔告訴筆者，到2006年，他已投入3000萬元，對企業(yè)進(jìn)行基地建設(shè)、釀造技術(shù)人才的培養(yǎng)和工藝的提升。

“當(dāng)時，福建黃酒給人感覺特征并不明顯，有人稱為老酒，也有人叫紅酒。而且外省人知道浙江黃酒出名，對福建黃酒沒有概念。我們需要進(jìn)行重新定位。”邱允滔說，通過策劃，公司把福建紅曲黃酒定位取名為“閩派黃酒”，以區(qū)別于浙江、上海黃酒，在生產(chǎn)的酒瓶上都打上“閩派黃酒”。如今，“閩派黃酒”四個字已被省內(nèi)各大黃酒企業(yè)廣泛認(rèn)可并使用。

另一困難在于，黃酒在酒類中檔次并不算高，在許多人印象中還是燒菜的低檔酒，品牌亟需提升。“我們在品牌文化方面投入大量資金，新包裝、新口感產(chǎn)品陸續(xù)上市，通過拓寬渠道，讓產(chǎn)品進(jìn)入酒店。”他介紹，2009年，“屏南老酒”成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，紅曲制作與黃酒釀造技藝列入省級非遺名錄。2013年12月，“惠澤龍”獲得中國馳名商標(biāo)。公司銷售量也從2006年開始連年翻番。

近年，惠澤龍還與福建師范大學(xué)合作，成功研發(fā)中國第一支有機(jī)黃酒，讓黃酒也有高檔產(chǎn)品。“新產(chǎn)品要求非常嚴(yán)格，純綠色無公害產(chǎn)品，是我們面向未來市場的一種方式。原材料的種植以及釀造過程，都要接受專業(yè)機(jī)構(gòu)的跟蹤，全程監(jiān)督、發(fā)證生產(chǎn)。”他介紹，目前，惠澤龍年產(chǎn)量達(dá)3萬噸，有機(jī)高端產(chǎn)品約占10%。

閩派黃酒不再怕巷子深?？吹匠晒Ψ独?，許多小作坊轉(zhuǎn)變成了中小企業(yè)，而屏南當(dāng)?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出。

由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司，依然生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒，年產(chǎn)量500多噸，年銷售量200多噸;2014年，女傳承人黃林招也創(chuàng)立了屏南善溪醇酒業(yè)有限公司，短短兩年，產(chǎn)量已超過500噸。屏南還有白水洋酒業(yè)、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等黃酒品牌，各自都有品牌定位、技術(shù)研發(fā)。如今，屏南縣黃酒年產(chǎn)值超過5億元，帶動了上千戶當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c生產(chǎn)制作。

“目前，屏南從作坊升級為品牌企業(yè)的經(jīng)營者有十幾家，注冊生產(chǎn)的超過百家。”邱允滔介紹，作坊改造成企業(yè)，有許多“坎”,如要有生產(chǎn)基地、配套的人才隊伍，設(shè)備的提升，還要通過QS的認(rèn)證。產(chǎn)業(yè)成規(guī)模、市場主體多了以后，酒企之間，在管理升級、人才培養(yǎng)和QS認(rèn)證上，也會相互交流和幫助，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

如今，隨著行業(yè)的紅火，陳官唱也“紅”了起來。作為省級非遺傳承人，屏南各家酒廠常常請他指導(dǎo)技術(shù)，他也從不藏私，總是傾囊相授。他的兩個兒子以及孫子現(xiàn)在也都跟著他學(xué)習(xí)黃酒釀造技藝，“年輕人如果能耐下心來，虔誠地釀造，就能品到這味歲月的醇香”。

產(chǎn)業(yè)融合，帶來新方向

“但目前，屏南的黃酒產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步壯大，還有瓶頸要打破。”邱允滔說，一方面，由于眾多企業(yè)由家庭作坊升級而來，資金實力不夠，發(fā)展提升乏力。另一方面，酒企的管理水平、人才培養(yǎng)、生產(chǎn)營銷方面水平層次不夠高，導(dǎo)致產(chǎn)品還是在走低端，產(chǎn)量雖高但利潤較低。此外，行業(yè)還缺乏相關(guān)部門的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃以及在人才建設(shè)、融資方面的扶持政策。

為破瓶頸，省內(nèi)黃酒企業(yè)尋求抱團(tuán)。2016年，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，通過聯(lián)盟合作，在行業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量提升、人才培養(yǎng)、市場營銷各方面達(dá)成合作，通過聯(lián)盟帶動集群發(fā)展。

對于產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)一步發(fā)展，吳經(jīng)奮還建議：“屏南縣黃酒產(chǎn)量大、品牌多，肩負(fù)著帶領(lǐng)全省黃酒業(yè)重振福建紅曲黃酒雄風(fēng)的重任。在發(fā)展中，應(yīng)該與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、藥膳美食產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代流通業(yè)等結(jié)合起來，形成千億以上規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群。”

在酒文化濃厚的黛溪鎮(zhèn)，黃酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)與文旅深度融合。筆者來到該鎮(zhèn)，在主鎮(zhèn)區(qū)入口，“黛溪酤鎮(zhèn)”鎮(zhèn)標(biāo)與黃酒文化墻非常醒目，進(jìn)入轄區(qū)內(nèi)各村，酒壇、酒具成為擺設(shè)小品，隨處可見。

“圍繞做大做強(qiáng)黃酒釀造這一特色產(chǎn)業(yè)，我們正打造黃酒特色小鎮(zhèn)。”黛溪鎮(zhèn)黨委書記蘇羆介紹，目前該鎮(zhèn)黃酒品牌有十多個，釀酒基地遍布北墘、玉洋、善溪等十多個村，年產(chǎn)量達(dá)4000多噸。“憑借這一優(yōu)勢，我們謀劃建立以研發(fā)、加工、營銷、文化旅游為一體的黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒文化園，既鼓勵農(nóng)戶信息互通、技術(shù)互補(bǔ)、聯(lián)合生產(chǎn)銷售，又加強(qiáng)與游客互動，不斷提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化水平。

北墘村就是產(chǎn)業(yè)融合的范例。作為中國傳統(tǒng)村落，村內(nèi)的黃酒風(fēng)情體驗小街已經(jīng)頗具人氣，古民居、祠堂、牌匾等等遺跡均與酒文化息息相關(guān)。一到節(jié)假日，游客接踵而至。“我們采取積極措施，保護(hù)北墘村內(nèi)已讓保留的酒坊、酒廠舊址，街頭巷尾、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸、酒壇等釀酒器具。接下來，黛溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊、特色風(fēng)情民宿區(qū)等項目將陸續(xù)建設(shè)使用，讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展。”

“近幾年，黃酒產(chǎn)業(yè)的打造和提升，引起政府部門的高度關(guān)注。這次我們成功申報中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)，帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。”邱允滔說，屏南黃酒應(yīng)該成為屏南的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。未來十年內(nèi)，屏南黃酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值可達(dá)到20億元以上。