福鼎面茶糕:傳承手工記憶的幸福茶點(diǎn)
蘇景生在做糕粉。
寧德網(wǎng)消息(幸鼎 文/圖)福鼎,不僅以豐厚的人文內(nèi)蘊(yùn)和秀麗的山水風(fēng)光聲名遠(yuǎn)揚(yáng),說起當(dāng)?shù)氐拿耖g傳統(tǒng)小吃,也是花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。面茶糕便是當(dāng)?shù)刂椟c(diǎn)小吃之一。
福鼎面茶糕,幾十年來保留著傳統(tǒng)紙質(zhì)包裝風(fēng)格,帶給人們無盡的兒時回憶。
拆開包裝,每個面茶糕可以分成6小粒,方便入口。含一粒茶糕,飲一杯香茗,你會發(fā)現(xiàn)幸福竟如此簡單。
據(jù)傳,面茶糕制作技藝源于18世紀(jì)初,采用蔥油、小麥粉、糯米粉、返砂糖、白砂糖粉、芝麻粉、花生仁粉、紅茶水等11種香料,經(jīng)過炒、拌、篩等多道工序,并經(jīng)過入模、撳平、壓實、切塊、最后靜置凝固、包裝即成。
在福鼎城區(qū)古城北路二巷31號,有這樣一家小小的門面,這是一家代代相傳的糕點(diǎn)老店,它叫“蘇協(xié)春糕點(diǎn)店”。老蘇家制作的面茶糕茶香味甜、細(xì)膩柔軟、甜咸適度、香甜筋道、入口即化、不粘牙,不噎食,頗受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸?/p>
一進(jìn)作坊,就是撲面而來的香甜氣味。一間20多平方米的房間內(nèi)擺放著剛剛制作完成的面茶糕,大平板鋪成的平臺便是制作糕點(diǎn)的工作臺。店主蘇景生正在工作臺上用搟面杖對臺上的糕粉進(jìn)行反復(fù)碾壓。
蘇景生將制好的糕點(diǎn)擺好。
“由于面茶糕屬于冷糕點(diǎn),不需加熱等工序,制作工藝相對簡單,基本上做一批次糕點(diǎn)(不包括炒原料)在10分鐘左右就可以了。”店主邊演示邊介紹制作面茶糕的流程。
制作面茶糕分三步:第一步制作底層,將一定量的糕粉和提前熬制好的糖漿,按比例調(diào)勻至糕粉油潤軟韌,用搟面杖不斷碾壓至均勻,再將調(diào)和好的糕粉放入細(xì)篩中將粗細(xì)篩均勻,然后放入方屜中,輕輕按實,作為面茶糕的底層。
接著鋪上一層面茶粉,用工具壓勻,不可太緊或者太松,否則影響口感。
最后一步與第一步一樣,制作面茶糕的表層,整個制作工藝在10分鐘左右即可完成。然后放置5分鐘,讓糖漿溶化滲入糕粉,使面茶糕綿軟香甜,最后將方屜中的面茶糕切割成大小均勻塊狀,包裝即可。
制作面茶糕的用料是糯米、白糖、熟豬油、紅茶水等無公害原料,加上精湛的工藝,因而倍受市民歡迎。本地人逢年過節(jié)、迎來送往都會用上它,圖一個平安吉祥、步步高升。
然而遺憾的是,如今許多年輕人對制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)不熱心,老手藝后繼無人尷尬局面日漸呈現(xiàn)。
也許手工最終會被機(jī)器所取代,一并失去的將是手工產(chǎn)品固有的品質(zhì)和文化內(nèi)涵。歷史的長河已經(jīng)讓過往的許多手工藝成為記憶,福鼎面茶糕是否能夠以現(xiàn)實和記憶兩種方式同時存在?
責(zé)任編輯:卓金芳