北京青年報(bào) 咖啡是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。近年來，我國(guó)咖啡愛好者已不在少數(shù)，但同時(shí)網(wǎng)絡(luò)也出現(xiàn)了一些有關(guān)咖啡和健康的傳言。到底每天喝多少咖啡合適？孕婦能不能喝？?jī)和嗌倌昴懿荒芎?？喝咖啡?huì)不會(huì)致癌？會(huì)不會(huì)骨質(zhì)疏松？會(huì)不會(huì)影響睡眠？

為回答這些疑問，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)外數(shù)百項(xiàng)咖啡研究進(jìn)行綜合分析，發(fā)布了《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》，給出了飲用咖啡的健康建議。

健康成年人每天適宜飲用3-5杯咖啡

咖啡是將咖啡豆經(jīng)過烘焙、研磨、沖泡等工藝制成的飲料，有悠久的飲用歷史，是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。

數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國(guó)人均每年喝200杯咖啡，美國(guó)是400杯，而歐洲是750杯。中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量雖與上述國(guó)家或地區(qū)相比低得多，但喝咖啡的人群增長(zhǎng)迅速，咖啡愛好者已不在少數(shù)。

總體而言，目前咖啡有益健康或無害健康的研究證據(jù)遠(yuǎn)多于咖啡有害健康的證據(jù)。

綜合美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，咖啡可適量飲用。

不同人對(duì)咖啡因的反應(yīng)不同，建議大家初次嘗試時(shí)小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。

對(duì)于咖啡的適宜飲用量，目前國(guó)際上沒有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般是按照咖啡因的量和咖啡杯來計(jì)算。

不同國(guó)家對(duì)咖啡杯的定義也有不同，例如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)定義的每杯是150ml，約含100毫克咖啡因。綜合美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過210-400毫克咖啡因（相當(dāng)于3-5杯咖啡）是適宜的。

孕婦、兒童和青少年都應(yīng)控制咖啡的攝入量

外國(guó)人大多有喝咖啡的習(xí)慣，即使懷孕也難以割舍，如何權(quán)衡呢？加拿大衛(wèi)生部、美國(guó)婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國(guó)孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過150-300毫克咖啡因，約兩杯）。

當(dāng)然，不應(yīng)鼓勵(lì)孕婦喝咖啡，如果準(zhǔn)媽媽決定暫時(shí)跟咖啡拜拜也應(yīng)該支持。

美國(guó)兒科學(xué)會(huì)的建議是兒童和青少年不喝咖啡。事實(shí)上，家長(zhǎng)應(yīng)幫助孩子控制咖啡因攝入。這里提到的咖啡因來源不只是指咖啡，還有茶及其他含咖啡因的飲料。

美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克是安全的(對(duì)于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75-100毫克咖啡因)。

需要提醒的是，一些運(yùn)動(dòng)能量飲料的咖啡因添加量相當(dāng)大，青少年熬夜玩耍喝多了對(duì)身心健康不利。如果配上酒精，危害更大。

并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)使人致癌

關(guān)于咖啡致癌的傳說，主要是來自其含有的丙烯酰胺，但這種物質(zhì)并非咖啡獨(dú)有，而且人們攝入的丙烯酰胺主要也不是來自咖啡。

2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對(duì)現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，并沒有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)增加人類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。2017年，國(guó)際癌癥研究基金會(huì)WRCF發(fā)布的報(bào)告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)使人致癌。

同時(shí)有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。

雖然不能說咖啡可以抗癌，但至少說它致癌有點(diǎn)冤枉。

適量飲用咖啡不會(huì)增加患心臟病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

有的消費(fèi)者對(duì)咖啡因敏感，喝咖啡后會(huì)出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象，因此懷疑可能會(huì)誘發(fā)心臟病。

美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)、歐洲心臟病學(xué)會(huì)、澳大利亞國(guó)家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，健康成年人適量飲用咖啡（每天1-2杯）不會(huì)增加患心臟病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但需要提示的是，雖然并沒有官方結(jié)論說有心臟病的人不能喝咖啡，但大家還是需要根據(jù)自身情況調(diào)整飲用頻次及飲用量。

糖尿病患者喝咖啡應(yīng)不加糖或少加糖

糖尿病人適合喝咖啡嗎？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《食物與健康——科學(xué)證據(jù)共識(shí)》指出，適量飲用咖啡（每天3-4杯）可能降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際糖尿病聯(lián)盟、美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。

我覺得可能的解釋是，喝咖啡的人喝其他含糖飲料的量就會(huì)減少，因此喝不加糖的美式咖啡應(yīng)該更健康一些（喝茶同理）。

當(dāng)然，糖尿病患者喝咖啡時(shí)，應(yīng)當(dāng)少加糖或不加糖，也可以使用代糖。

大量飲用含咖啡因飲料會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)

健康成年人可適量喝咖啡，但過多的咖啡因會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。比如中國(guó)《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南》提示，大量飲用含咖啡因飲料會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

國(guó)際骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)、美國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)也認(rèn)為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。

對(duì)于骨質(zhì)疏松患者來說，除適當(dāng)控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當(dāng)保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素?cái)z入，輔以適度的運(yùn)動(dòng)和陽光照射。

咖啡的提神作用因人而異

咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。不過人體對(duì)咖啡因的反應(yīng)存在較大個(gè)體差異，比如有的人喝完咖啡依然犯困，而有的人上午喝咖啡到晚上都睡不著。

對(duì)于敏感人群，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量即可。（鐘凱 食品安全博士）