我的電腦里，有一份長達十六頁的申報書。

它，多多少少與我有點關聯(lián)。

這是一份“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報書”。而我，則是寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評審委員會自始至今的委員之一。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，簡稱“非遺”。聽來似乎有那么一種恍若隔世、遙不可及的距離感。其實，它和我們近在咫尺。

因此，有必要先解釋一下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。根據(jù)聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》的定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和激發(fā)人類的創(chuàng)造力。

這樣嚴謹?shù)膰H表述，對絕大多數(shù)并不從事非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究的人來說，略顯深奧，那我們就換一種通俗易懂的說法，即：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，它包括口頭傳統(tǒng)、傳統(tǒng)表演藝術、民俗活動和禮儀與節(jié)慶、有關自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識和實踐、傳統(tǒng)手工藝技能等以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關的文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)說白了，就是以人為本的活態(tài)文化遺產(chǎn)，它強調(diào)的是以人為核心的技藝、經(jīng)驗和精神，其主要特征是活態(tài)流變。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不脫離民族獨特的生存、生產(chǎn)、生活方式，是民族個性、民族審美習慣“活”的顯現(xiàn)。它依托于人本身而存在，以聲音、形象和技藝為表現(xiàn)手段，并以身口相傳作為文化鏈而得以延續(xù)，是“活”的文化及其傳統(tǒng)中最為脆弱部分。人亡，則技藝亡。因此。對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救、保護和利用，技藝傳承就顯得尤為重要，而掌握技藝的是人，所以我對申報書中的傳承人和傳承群體這一欄看得格外仔細。

 陳清華 攝

這份申報書申報的項目名稱是坦洋工夫茶制作技藝，項目類別為傳統(tǒng)技藝，保護單位系福安市茶業(yè)協(xié)會。申報書由項目基本信息、建議保護單位、項目保護計劃、傳承人與傳承群體同意申報及參與保護工作聲明書、專家評審委員會論證意見、省級文化和旅游行政部門（中央和國家機關部門）推薦意見及推薦書等七個部分組成。分類明確、要求規(guī)范、欄目科學、職責明確，而且必須逐級申報。坦洋工夫茶制作技藝在被列入福安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，就啟動了更高層次的申報程序。2008年被列入第二批寧德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2009年被列入第三批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年被列入第五批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一個與民生息息相關、與產(chǎn)業(yè)緊緊相連的項目要戴上國家級的桂冠，必定經(jīng)歷了許多的艱辛曲折。坦洋工夫茶制作技藝的脫穎而出，可謂苦盡甘來。壬寅年九月上旬的一個下午，我們在福安某酒店的南方佳木茶室，品著醇香的坦洋工夫茶，與兩位業(yè)界精英的茶師探討坦洋工夫茶制作技藝，使我更多地了解了這道名茶的前世今生。

吳慶堂 攝

在采訪茶師之前，我做了功課，從坦洋工夫茶制作技藝的申報書摘錄部分內(nèi)容，以便讓我們之間的對話能夠順暢進行。

首先是歷史淵源。據(jù)南宋《三山志》引《唐書》記載：“（茶）今古田、長溪（今福安）近建寧界亦能采造?！泵鳌陡０部h志》將福安茶列入“貨類”，進入市場。明代，坦洋人從野生茶樹中選育“野菜茶”，以之制茶，歷經(jīng)世代探索，至清咸豐元年（公元1851年），坦洋工夫茶面世。清《福安縣志》記坦洋“產(chǎn)茶美且多，有武夷之風，外邦稱為‘小武夷’是也。”坦洋諸家族譜、民間歌諺亦有大量坦洋工夫的記載和流傳，如“紅茶凈擇賣番邦”、“烏換白”，“茶換黃金”等民謠。民國《中國參與巴拿馬太平洋博覽會紀實》載福安商會茶（即坦洋工夫茶）獲得金獎。1917年日本《福寧茶業(yè)產(chǎn)銷》記：“福安縣的丹（坦）洋為主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量四萬五千擔（含穆陽、陽頭）?！泵駠陡＝ú鑸鲋芯俊酚浱寡?7款紅茶，16款符合實業(yè)部標準。

其次是主要特征。坦洋工夫紅茶有別于其它工夫紅茶的特征主要有兩個，一是以產(chǎn)自坦洋村為核心的坦洋菜茶群體種為原料；二是由清咸豐年間創(chuàng)始的傳統(tǒng)工藝制作而成，精制加工技藝特別繁瑣復雜。該工藝總結起來，有三性。一、復雜性。從小種紅茶發(fā)展到工夫紅茶，制作技藝有很大變化，利用日光復式萎凋大大提升了萎凋效率，從而避免了煙熏而帶來的健康風險。由鮮葉到紅茶，經(jīng)過十八道工序，繁復而有序。二、獨創(chuàng)性。紅毛茶經(jīng)過繁雜的篩分，分成若干檔茶，最后拼和在一起，工藝復雜繁瑣，人工成本甚高，故稱“工夫”。三、科學性。其以獨特的精制工序，經(jīng)過不斷傳承發(fā)展的初制加工到精制篩分，形成以“抖、分、撈、選、簸、漂”六大核心的十幾道制作工藝和制作手法，具有外形條索緊細勻直，色澤烏黑潤有光澤，湯色紅亮帶金圈，滋味醇厚鮮爽，具有特殊的“桂圓香”以及葉底紅亮軟嫩等特有的品質(zhì)特征。

 林瑤 攝

第三是主要傳承人和傳承群體。坦洋人于1371年培植“菜茶”，至清咸豐元年（公元1851年）臻于成熟。據(jù)民國省建設廳《福建茶場之研究》載，嗣后，坦洋工夫制藝在福安形成韓陽區(qū)、東溪區(qū)、西溪區(qū)、穆洋（陽）區(qū)、賽岐區(qū)、甘棠區(qū)、黃岐（崎）區(qū)七個區(qū)塊，涉及九十八個村落。目前，福安市共有十五人被評為坦洋工夫茶制作技藝代表性傳承人，其中省級一人、市級八人、縣級六人。在此我列舉幾位代表人物：作為坦洋工夫茶創(chuàng)始人的施光凌和胡福四的后人，施立強和胡祖榮得到先祖的制茶真?zhèn)鳎⒑霌P光大，二人均為市級非遺代表性傳承人?！疤评枴辈枨f莊主李鋼的第六代傳人李宗雄，不僅是市級非遺代表性傳承人，而且還入選中國茶葉流通協(xié)會評選的第四批國茶工匠——制茶（紅茶類）大師。鄭明星，福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司坦洋茶場副場長、高級評茶師，其生物增劑技術獲國家農(nóng)業(yè)部三等獎。林鴻，在中國茶葉流通協(xié)會公布的第六批制茶大師名單中，作為坦洋工夫茶制作技藝省級非遺代表性傳承人的他，入選了國茶工匠——制茶（紅茶類）大師。他參與制定了《坦洋工夫綜合標準》，出版了六種專著和教材。正是這些代表性傳承人以及眾多的茶人，共同將坦洋工夫茶制作技藝推上了國家非遺的神圣殿堂。而傳承群體為福安市茶業(yè)協(xié)會、茶業(yè)管理局、坦洋茶場等，他們共同承擔建立傳承機制，鞏固和發(fā)展坦洋工夫知識和技能，培養(yǎng)后繼人才，開展傳承活動，建立文化遺產(chǎn)檔案等責任。

接受我們采訪的是李宗雄和林鴻兩位茶界名師。八十有二的李宗雄，身板清瘦、精神矍鑠，一副仙風道骨的模樣，問：養(yǎng)生有何秘籍？答：吃茶吃的。而與我同齡的林鴻則精神飽滿、容光煥發(fā)，看去他起碼比我年輕十歲。他笑言：喝茶喝的。他倆雖然在年齡上有差距，但在制茶上卻有著相同的經(jīng)歷，那就是一生只做一件事，做茶。并且都強調(diào)做茶先做人，做好人，才能做好茶。他倆和我們聊起了坦洋工夫茶，音色清亮、話題純凈。

先說的是李宗雄，他18歲到福安茶廠坦洋初制廠學做茶，而這個廠的廠齡和他的工齡相近。他先后任車間統(tǒng)計員、工藝員、代主任，科長、二分廠副廠長等。他回眸往事時，感慨萬千。他說：民國時期，茶人有一個很卑微的稱呼，叫“糟菜蟲”。他們不但身份下賤，而且茹苦含辛。新中國成立后，茶人翻身做主人，他們感恩黨感謝人民政府，以極大的熱情投身社會主義建設。茶系民生，有茶就有收入，有茶才能就業(yè)。二十世紀五十年代初建立的福安茶廠，在國家亟需茶的時候，邊建設邊生產(chǎn)。茶師和茶工發(fā)揮聰明才智，改進制茶設備，由手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機械生產(chǎn)。1960年，全國茶葉加工機械化現(xiàn)場會在福安召開，就是對福安制茶機械化的充分肯定。李宗雄深切地體會到茶帶給他的文化營養(yǎng)和人生自信。他認定中國茶是世界上最好的茶，在傳統(tǒng)的制茶技藝上不斷探索創(chuàng)新。1989年，他與兩位師傅組成“創(chuàng)優(yōu)小組”，所制紅茶晉京評選并獲國家部優(yōu)產(chǎn)品稱號，“炭焙紅茶”是他最擅長的特色工藝之一。他說：我們對茶工藝要求必須是精益求精，做好至做得更好直至最好。

在李宗雄的記憶中，紅茶制作工藝沒有教科書，是通過師傅的言傳身教而獲得，也就是說，學制茶不能放過任何一處哪怕是毫不起眼的細節(jié)。傳承，是堅守也是延續(xù)。六十載焚膏繼晷，令他制茶技藝越來越嫻熟的同時，對傳承的理解也不斷加深。多年來，他致力于研究坦洋工夫紅茶制作技藝及福安茶文化，應邀前往貴州、四川、湖南等茶產(chǎn)區(qū)，傳授坦洋工夫制茶技藝，將技藝與文化的種子播撒到各地。時光不斷更迭，傳承代代接續(xù)。2021年11月10日，李宗雄收徒儀式在福安市坦洋工夫茶非遺傳習所舉行。歷經(jīng)百年風雨，在傳統(tǒng)技藝越來越稀缺的今天，坦洋工夫茶制作工藝的傳承，更加難能可貴。這恰如李宗雄所言：“作為非遺傳承人，必須傳承好祖祖輩輩茶葉生產(chǎn)加工過程中累積的技藝，讓這些勞動人民的智慧的結晶不斷延續(xù)，是我們所有茶人義不容辭的責任。”。

林鴻是為數(shù)不多的集茶葉制作加工工藝、審評、茶園管理領域有獨到見解的傳承人之一，他是畢業(yè)于有福建茶葉“黃埔”之稱的福安農(nóng)業(yè)學校茶專業(yè)，從事茶葉技術工作40年，先后擔任福安市坦洋茶場技術副場長、福安市茶葉公司技術負責人、福安市茶業(yè)局技術推廣站站長。這些崗位讓他熟悉掌握了茶樹栽培、坦洋工夫初、精制及審評與檢驗技術。幾十年來，他風雨無阻、寒暑無懼，下農(nóng)村、入基層、進田間，走地頭推廣茶葉技術，為福安茶葉技術推廣應用、茶農(nóng)增收、企業(yè)增效，以及坦洋工夫制作技藝的傳承與推廣作出了積極貢獻。先后被評為福建“品牌茶人”“閩茶之星”等稱號。最要緊的，他和李宗雄培養(yǎng)了一大批坦洋工夫茶制作技藝的傳承人。

我問，你強調(diào)做茶先做人，那么，做茶人的標準是什么？他答：誠信、求實、堅守、精益求精。這一點也得到了李宗雄的認同。林鴻從坦洋工夫茶的興衰來詮釋了這個做人的標準。據(jù)史料記載，1740年前后，坦洋村的商人胡福四開始嘗試制作工夫紅茶。經(jīng)過四代人的傳承，1851年坦洋工夫茶日臻完善。1866年，清政府在坦洋設茶稅局，由省委員督辦。清末坦洋茶業(yè)鼎盛期，坦洋村有茶行三十六家，七十二姓氏。1915年，它在巴拿馬太平洋萬國博覽會萬國博覽會上獲金質(zhì)獎章。其后雖幾起幾落，依舊名列“閩紅”三大工夫紅茶之首。

大夢客 攝

雖然我國是茶葉產(chǎn)銷大國，但紅茶是用來出口賺取銀子的。自光緒六年至民國二十五年（公元1881－1936年），坦洋工夫紅茶每年出口上萬擔，銷往西歐、日本、東南亞等國家和地區(qū)，更為荷蘭、英國等國的皇室貴族所青睞。上世紀五十年代，坦洋工夫紅茶主銷渠道由西歐轉(zhuǎn)向東歐。之后中蘇關系惡化，致使坦洋工夫茶出口萎縮。在這種背景下，作為坦洋工夫紅茶主要生產(chǎn)和出口的福安，很多茶廠轉(zhuǎn)向生產(chǎn)綠茶和花茶。經(jīng)歷過這個階段的李宗雄百感交集，好在他所在的坦洋茶場依然有紅茶的生產(chǎn)，雖說僅供出口的產(chǎn)量不大，但卻讓這道茶的制作技藝得以保留發(fā)展。而他，也始終沒有放棄這門技藝。1971年，中國茶葉宗師張?zhí)旄５热寺?lián)署“保留閩紅”的政協(xié)提案得以通過，使坦洋茶場的規(guī)?；a(chǎn)看到了希望的曙光。

而林鴻對坦洋工夫紅茶的復興，不僅是耳聞目睹，而且還親力親為。他說的一個年份數(shù)字讓我吃驚不已，那就是2005年。這一年是坦洋工夫紅茶全面復興的年份，包括生產(chǎn)、銷售、科研、參展、獲獎、研討……我之所以感到驚訝，是因為在我的印象中復興年份應該大大提前。他說，改革開放后，坦洋工夫紅茶雖然名聲再度鵲起，但要創(chuàng)造輝煌，有大量的前期工作要完善，比如標準的制定、品種的優(yōu)化、人才的培養(yǎng)、激勵的機制等，2005年正是水到渠成、瓜熟蒂落。在坦洋工夫茶制作技藝被列入各級非遺名錄后，當?shù)攸h委、政府和茶企加大了對坦洋工夫茶的重視和投入。本世紀初以來，福安有三十多家茶企先后建立個人非遺技藝工作室。全市收集有關坦洋工夫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的器物和遺址二百多件(處)。

申報書上，我看到坦洋工夫茶制作技藝的五年保護計劃，包括對該項目的遺存資料啟動全面收集、系統(tǒng)搶救、并整理和記錄；每年舉辦坦洋工夫斗茶展示會；開展坦洋工夫制作技能賽；坦洋工夫?qū)鐾平闀?；組織參加茶博會等。

再接再厲。坦洋工夫茶制作技藝又和福鼎白茶制作技藝等列入“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”的組成部分，成為我國申報世界非遺項目。北京時間2022年11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過審評，列為聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”（坦洋工夫茶制作技藝、福鼎白茶制作技藝）繼“中國木拱橋傳統(tǒng)營造技藝”“中國剪紙（柘榮剪紙）”“中國水密隔艙福船制造技藝”之后，成為了寧德市第四個入選聯(lián)合國教科文組織公布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項目。

從一片綠葉到一杯紅茶，看天做茶，看茶做茶。經(jīng)“渥紅”等諸多復雜工序，獨創(chuàng)改單式為復式的“萎凋法”和精制篩分法，完善一套科學性的“揉茶絕活”，每道工序皆有訣竅，精彩迭出。而這精彩，既是坦洋工夫茶爐火純青的技藝魅力所在，也是福安茶人承前啟后、繼往開來的傳承寫照。

風輕云淡，月上西樓。

寫完這篇題為《茶香里的非遺》的散文，再品一品湯色紅亮、醇厚鮮爽的坦洋工夫茶，頓覺茶香氤氳，沁人心脾。

來源：閩東日報·新寧德客戶端

文字：繆華

圖：閩東日報社融媒中心圖庫

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 林珺