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知乎者也丨白榮敏:一碗“澎?!钡陌輾舛?/h1>

那一天,我們商定了大型人文紀(jì)錄片《吃在福鼎》的拍攝方案后,按照一般的工作程序,說要先拍一集樣片,在風(fēng)格上定調(diào),如果獲得上下左右的認(rèn)同,就按這一集的調(diào)性往下拍。那么,這個(gè)樣片選什么內(nèi)容?福鼎誠不愧為國字號(hào)美食地標(biāo)城市,面對(duì)大幾百種美食小吃,大家被難住了,商量了許久定不下來。我后來提議簡單化處理,就按傳統(tǒng)福鼎酒席的第一道菜“澎海”開始,獲得大家的贊同。

烹飪協(xié)會(huì)的朋友早先告訴我,在福鼎,凡婚宴、壽宴、喬遷酒等各類酒席,都要上澎海,而且往往是第一道,賓客們也能據(jù)此猜出其整場筵席的檔次和價(jià)位。

其實(shí)澎海是一道平常的羹湯,要說獨(dú)特,是用料的不確定。一片小小的“?!崩?,動(dòng)嘴之前,很難知曉里面游動(dòng)著什么“魚”。做法也簡單,先把海鮮主料切成丁或絲,在鍋中倒入高湯,主料下鍋后燒開,再放入輔料,然后用濕淀粉勾芡,最后在沸湯中均勻淋上預(yù)先備好的雞蛋清,上桌前放一點(diǎn)蔥花。

據(jù)澎海來判斷整個(gè)筵席的檔次和價(jià)位,核心標(biāo)準(zhǔn)是主料。魚肉、土丁和干貝,是一個(gè)檔次;蟹肉、海參和魚唇是一個(gè)檔次;魚翅則又是另一個(gè)檔次。這些有高低檔次之分的主料,被切成丁或絲之后,隱藏在伴以雞蛋清勾芡后的湯水中,的確不易辨認(rèn)。這種方式很是圓通,貌似可以讓貧者有面子,而使富人能夠低調(diào)地大方。

以桐山為政治和文化中心的福鼎市,山海交匯和閩浙交界是其主要區(qū)域特征。山海交匯決定了其資源富足,閩浙交界則意味著能兼容并包。富足使人安逸,如蜀中的成都;而包容則看上去顯得溫和,如眾多的移民城市。桐山也是一個(gè)移民城市。從陸上說,它是閩浙古道上的重要節(jié)點(diǎn);從海上看,沙埕港從東海迤邐而來,伸入內(nèi)陸幾十公里,最終到達(dá)桐山,自古以來,相鄰之地乃至鄰省平陽、泰順,均可通過桐山以達(dá)海上,而海上的客商則自然更是通過沙埕港匯聚到了桐山。因此桐山現(xiàn)在是個(gè)碼頭,碼頭的使命就是接納,接納來自天南地北的人。

而要接納,必須善于包容。

福鼎的善于包容,我有深切的體會(huì)。作為浙南人,在福鼎生活和工作,我完全沒有異鄉(xiāng)之感,原因除了自身的“樂不思蜀”,更多的恐怕是福鼎的朋友給的,是福鼎這塊鄉(xiāng)土賦予的。我就如一碗澎海里一根細(xì)細(xì)的魚肉絲,已經(jīng)完全與福鼎人“勾芡”在一起了。

這是一種溫暖的接納,恰如800多年前福鼎對(duì)一位大儒的接納。

那一年,南宋理學(xué)家朱熹遭遇“黨禁”之禍,“落職罷祠”后被趕出朝廷,回到了福建老家。他到了南劍州,到了古田,到了長溪的霞浦。福鼎籍昔日弟子楊楫也是因?yàn)榕c朱熹的師生關(guān)系而成為這次“黨禁”的被連累者,待在老家瀲村避禍,聽聞老師來到了霞浦,一點(diǎn)也沒有再受牽連的顧慮,欣欣然去迎請(qǐng)老師來到瀲村家中。楊楫深知老師是一位本色教育家,雖然身處危難,但所到之處,以設(shè)帳授徒宣揚(yáng)理學(xué)思想為己任。楊楫整出族中石湖道觀作為老師的講學(xué)之所,讓他在東海邊上這個(gè)安靜的角落安心避難,也讓這塊土地輝映理學(xué)思想的光芒。福鼎有“海濱鄒魯”之譽(yù),實(shí)乃自朱子講學(xué)始也。

地方文化學(xué)者考證,朱子在福鼎的這一住,時(shí)間長達(dá)近半年之久。課余,師生們流連于東海之濱的太姥山水,以撫慰嚴(yán)酷時(shí)氛中的高貴靈魂。傳說有一天,他們要去看看大海,來到了黃岐村,地僻路遠(yuǎn),走得餓了,就進(jìn)入一戶漁家。大師的到來使?jié)O家主人頓感蓬蓽生輝,但臺(tái)風(fēng)剛過,家無余糧,用什么招待眼前的尊貴客人?主婦看著灶臺(tái)上僅剩的一小塊黃魚肉,靈機(jī)一動(dòng),把黃魚肉切成細(xì)細(xì)的丁,加上雞蛋清,做了一大碗羹湯。說來也怪,朱熹喝了這碗熱氣騰騰的羹湯后心曠神怡。迎面一陣風(fēng)來,帶著大海的濤聲,想著自己的處境,和與福鼎弟子們的際遇,他的心潮像海浪一樣洶涌澎湃,學(xué)生們遞上紙筆,他連續(xù)寫下兩個(gè)“澎湃”,而寫到第三個(gè)時(shí),卻寫成了“澎?!薄恢幸膺€是無意,但可以肯定,那一碗羹湯,是那時(shí)朱熹心中的一片海!

東海邊上的美食名城福鼎,人們津津樂道于朱熹與“澎海”的故事。在福鼎,面對(duì)這碗清淡而溫和的羹湯,聽聞這樣的故事,一定能品出福鼎的“味道”——與老朋友能肝膽相照,對(duì)落難者能全心庇護(hù),待真學(xué)識(shí)更十分虔誠,此外,他們具有大山一樣的堅(jiān)毅氣魄和大海一樣的包容氣度。

包容是福鼎的城市性格,也是福鼎人的處世哲學(xué),他們用包容創(chuàng)造了一碗清清爽爽又熱情洋溢的羹湯,也造就一座清清楚楚又葆有生機(jī)的城市。

來福鼎,我建議您先喝一碗澎海。

來源:閩東日?qǐng)?bào) 白榮敏 

編輯:周邦在

責(zé)任編輯:周邦在

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