舌尖上的改革 ——寧德市市場(chǎng)監(jiān)管部門助推“小作坊”轉(zhuǎn)型升級(jí)
說(shuō)到美食
寧德人愛(ài)吃、會(huì)吃
米粉、餃子、丸子、白粿、麥芽糖……
這些記憶中的“老味道”
大多來(lái)自民間作坊
對(duì)于食品生產(chǎn)小作坊
很多人的印象是“臟亂差”
愛(ài)的是味美價(jià)廉
怕的是安全隱患
不過(guò)如果你仔細(xì)觀察
如今寧德的小作坊已經(jīng)慢慢“轉(zhuǎn)型”
變身“優(yōu)而美”的精工坊
不信的話
我?guī)愎湟还?/p>
(此處咽了咽口水)
“老味道”穿上“新衣裳”
說(shuō)起柘榮小吃,人們秒想起牛肉丸,而魚(yú)餃卻鮮為人知。但它早在二十多年前就是餐飲小吃店的“鎮(zhèn)店之寶”了,明明有內(nèi)涵卻如此低調(diào)樸實(shí)。去年,柘榮的一家熟食作坊在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)和幫助下,領(lǐng)了證,開(kāi)始正式生產(chǎn)魚(yú)餃。今年7月,寧德在全省率先實(shí)行小作坊目錄內(nèi)食品全品類包裝銷售,包裝上印有食品標(biāo)簽及明細(xì)。這家小作坊的魚(yú)餃也順勢(shì)穿上了“新衣服”,走進(jìn)超市,而且搭上了電商快車,銷往全國(guó)各地。
“真的切身體會(huì)到有身份的快樂(lè)!”作坊老板娘林惠貞開(kāi)心地手舞足蹈。為了煮出來(lái)的魚(yú)餃不破皮,吃到嘴里口感充實(shí),她可是下足了工夫。從餃子皮封口的力度、方向的掌控到餡料的調(diào)配,這期間她經(jīng)歷了數(shù)不清的嘗試和改進(jìn),親手指導(dǎo)工人,終于“苦心人天不負(fù)”。
魚(yú)餃包完后過(guò)水15分鐘煮熟,撈起冷卻,包裝貼標(biāo),速凍冷藏。買回去之后沸水煮2-3分鐘即可食用。
小小的一只魚(yú)餃,皮薄而餡足,“一口一口吃掉憂愁”,這種滋味妙不可言。最重要的是,現(xiàn)在的它終于有了屬于自己的身份,消費(fèi)者買回家也更加安心。
全市各地的“老味道”紛紛換裝
各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門上門分發(fā)《小作坊實(shí)行包裝銷售須知》小冊(cè)子,講授標(biāo)簽規(guī)范知識(shí),提高業(yè)主意識(shí),并統(tǒng)一印制免費(fèi)發(fā)放示范性小作坊食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及公示牌。同時(shí),不定時(shí)開(kāi)展市場(chǎng)跟蹤訪查,督促小作坊業(yè)主執(zhí)行到位。
截止目前,全市240家持證小作坊中有171家已實(shí)施包裝銷售,實(shí)施率達(dá)71.25%。包裝品類涵蓋黃酒、米粉、濕面、豆制品等民生消費(fèi)品。
“散兵”變身“正規(guī)軍”
“老板,我要買濕面,幫我稱3塊錢。”“好的,來(lái)了!”在周寧一家面條加工坊,老板楊雄錦正在不停忙碌,時(shí)不時(shí)有顧客上門買手工面條。楊雄錦夫妻倆做面條有30年了,作坊就在自己家。夫妻倆愛(ài)干凈,每天都將作坊打理得整潔有序,街坊鄰居成了他們的??汀钚坼\說(shuō),從前自己不懂怎么申請(qǐng)小作坊核發(fā)證,也不知道自己生產(chǎn)條件會(huì)不會(huì)符合規(guī)范,更沒(méi)有包裝銷售的意識(shí)。市場(chǎng)監(jiān)管部門來(lái)現(xiàn)場(chǎng)檢查的時(shí)候指導(dǎo)他們準(zhǔn)備申證材料,填報(bào)申請(qǐng)書(shū)和各項(xiàng)制度記錄,并對(duì)作坊布局、衛(wèi)生、設(shè)備等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
2016年,楊雄錦申領(lǐng)到了食品生產(chǎn)小作坊核準(zhǔn)證,正式編入“正規(guī)軍”。按照規(guī)定,核準(zhǔn)證有效期為3年。如今墻上掛著的是他換發(fā)的第二張核準(zhǔn)證了。“顧客到店后,看到我們有證而且環(huán)境衛(wèi)生,正規(guī)些,也愿意再次光顧。”
楊雄錦在給面片進(jìn)行打薄工序
面由片狀到條狀
楊雄錦每天都把曬面板擦得锃亮
“持證上崗”的紅利
小作坊數(shù)量多,分布廣,常態(tài)化、精細(xì)化監(jiān)管難度非常大。自我市爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市以來(lái),市場(chǎng)監(jiān)管部門將食品生產(chǎn)小作坊治理列為創(chuàng)城工作的重點(diǎn)內(nèi)容之一。
在摸清現(xiàn)存小作坊的底數(shù)和基本情況下,做到心中有數(shù),對(duì)允許生產(chǎn)食品品種的小作坊進(jìn)行普查建檔。同時(shí),向食品小作坊商戶宣傳登記辦事指南,一次性告知辦理流程、材料要求。
核準(zhǔn)的關(guān)鍵就是現(xiàn)場(chǎng)審核,嚴(yán)格核查生產(chǎn)加工條件,對(duì)條件符合要求的小作坊才能給予發(fā)證。結(jié)合小作坊綜合治理行動(dòng),加大巡查力度和抽檢力度,引導(dǎo)小作坊改善生產(chǎn)加工條件,建立從原材料購(gòu)進(jìn)到銷售的全程記錄制度,規(guī)范食品的包裝材料和標(biāo)簽內(nèi)容,提高食品安全管理水平。
今年2月,我市發(fā)布全市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品目錄(2020年版),收錄糧食加工品、速凍食品、肉制品、動(dòng)物性水產(chǎn)制品、調(diào)味品等16類31種62個(gè)傳統(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品,對(duì)允許小作坊生產(chǎn)加工的食品實(shí)行目錄管理。
有了身份的小作坊食品,插上了自由的翅膀,飛入商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、百姓家……
昔日“臟亂差”
如今“優(yōu)而美”
眼前的麥芽糖小作坊,不同功能區(qū)塊劃分明確,每個(gè)場(chǎng)所的工作臺(tái)面纖塵不染,瓷磚地面潔凈,各類工作用具根據(jù)需要科學(xué)擺放。一眼望去十分明亮、整潔。食品加工、制作、包裝的全流程一目了然。
“作品”尚未完成,就已令人垂涎三尺。干凈通透的加工環(huán)境,規(guī)范化的生產(chǎn)流程,精湛的傳統(tǒng)工藝都為杉洋麥芽糖做出大市場(chǎng)提供了足夠的底氣。
小作坊也有大作為
早在2017年,我市就組織開(kāi)展了省級(jí)食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng),擇優(yōu)評(píng)選出33家小作坊示范典型,形成一縣一示范、一點(diǎn)帶一片的示范帶動(dòng)格局。今年,我市市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)在全市范圍內(nèi)篩選一批生產(chǎn)基礎(chǔ)條件較好、質(zhì)量安全管控到位、市場(chǎng)信譽(yù)良好的小作坊開(kāi)展示范創(chuàng)建,從中選定33家作為全市首批市級(jí)示范點(diǎn)。
與此同時(shí),鼓勵(lì)有條件的縣(市、區(qū))劃出一塊區(qū)域開(kāi)設(shè)小作坊生產(chǎn)加工集中區(qū),打造富有地方特色的小作坊品牌。目前,福安市正在培育以穆陽(yáng)線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點(diǎn),福鼎市正在培育以福鼎小吃為代表的小作坊優(yōu)秀管理單位試點(diǎn)。
愿我所為,如您所愿
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責(zé)任編輯:劉寧芬