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江良熱/鴛鴦面

2016-07-23 09:46 來源:寧德網(wǎng) 江良熱

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鴛鴦面是山城屏南的一種土特產(chǎn),其色澤如琥珀,質(zhì)地滑膩而富有彈性,不僅是當?shù)氐囊环N美食,還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳,頗受食客們的歡迎,其美名已經(jīng)隨著鴛鴦溪白水洋風景名勝區(qū)的影響日益擴大而得到遠播。鴛鴦面就像是舞臺上風光無限的當紅演員,其背后的故事卻并不是人人都知曉。

鴛鴦面其實就是苦櫧面??鄼矫婪Q鴛鴦果,有兩種,一種果實略呈橢圓形,有澀味,其樹為灌木;一種果實略呈圓形,有苦味,其樹為喬木。每年深秋時節(jié),苦櫧果成熟,農(nóng)婦們紛紛上山采摘或者拾取,然后一袋袋背回家,先用水浸泡幾個小時,再撈出來攤曬在太陽底下,等它堅硬的殼爆裂開后,將殼一一剝?nèi)?,再把去殼后的果肉放在桶里加水浸泡一兩天,然后拿到磨坊把它磨碎,再拿回家過濾,去渣留粉,濾下的粉還要用清水浸泡一兩天,倒掉水后才能消除苦櫧的苦澀。

等到苦櫧粉的苦澀消除得差不多了,就可以把它加工成苦櫧面了。苦櫧面的加工方法有兩種,一種是把苦櫧粉加水調(diào)成適宜的稠度,在面盆里倒上一定的厚度,然后將面盆放到沸水底下一會兒又迅速拿起,等稍微冷卻后就可以把面剝下來,然后切成條狀放在太陽底下曬干,這種做法就像以前農(nóng)村潑米面;另一種是把苦櫧粉放在鍋里調(diào)成糊狀,待冷卻后先把它切成塊狀,再把它切成條狀,也一樣是放在太陽底下曬干,這種做法像以前農(nóng)村做米凍一樣。

曬干后的苦櫧面,可以收藏起來,等過年的時候,把它跟豬腳放在一起燉著吃,燉出來的苦櫧面富有彈性,口感極佳,而且可以祛除肉湯的油膩。要是平常煮著吃,因為苦櫧面硬度大,必須先用水將它泡一泡,放在沸水中煮一煮,然后再撈起來瀝干炒著吃,這樣才可以咬得動。

從或苦或澀的苦櫧果變成餐桌上美味的鴛鴦面,要經(jīng)過許多道工序,這就好比經(jīng)過了涅槃,就像鳳凰浴火重生一樣。一道美食的完成,尚且要如此脫胎換骨,一個人要達到人生的至境,怎么可能是輕輕松松的呢!

責任編輯:葉朝玉

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苦櫧 鴛鴦面




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