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藍(lán)雨/“漁片江”小記

2016-01-24 10:36 來源:寧德網(wǎng)

寧德網(wǎng)(藍(lán)雨) 在福鼎說到美食,就不能繞過“漁片江”。

初冬的上午,陽光格外溫暖,透過玻璃窗門,斜射進(jìn)漁片江店內(nèi)的紅木方桌上。一種質(zhì)樸的聲音仿佛從木質(zhì)的香息中慢慢散發(fā)而出,給人一種沉靜安適的感覺。

光陰是慢慢游走的。漁片江從上個(gè)世紀(jì)三十年代到如今,格調(diào)越發(fā)精致。

店內(nèi)的紅木桌子,紅木椅子,厚重沉穩(wěn)。瓷磚墻壁上,幾幅裝飾畫,幾只銀質(zhì)的鮸魚像,清新的海洋氣息,無不告訴人們,這是大海的世界,鮸魚的世界。是的,漁片江,是把福鼎的海鮮,把海鮮中的鮸魚做到極致的典范。

一條魚,從深海中躍起,從漁夫的魚簍里揀出,從清晨的早市中挑出。

在老師傅的手中,剔去魚刺魚骨,剩下魚肉,經(jīng)過反復(fù)敲打,揉搓,形成魚片特有的鮮香,韌勁,爽滑。再把揉好的魚片,捏成片狀,下鍋稍燙片刻,撈起,撒上小蔥、生姜、香菜,配以酸辣清湯,盛于精致小碗,一碗地道的“江記”魚片上桌,鮮香滿溢,食之Q彈爽滑,過后回味,余香留齒。這種味蕾的體驗(yàn),如飲茶過后的回甘,是妙不可言的。

江記魚片的久久回味之妙,是和它整個(gè)過程的取材、選材、制作分不開,是與制作者的真誠(chéng)用心分不開的。

從野生的深海魚,到黃瓜魚、鮸魚,這些擁有大海最深情懷的魚兒,用它特有的清甜鮮香,從時(shí)空的鏡子里,從大海的深處來到我們的味蕾之中,并留在了我們生活中。它所帶來的不只是簡(jiǎn)單的新鮮,簡(jiǎn)單的酸甜辣,而是一種傳統(tǒng)的光陰味道,一種春風(fēng)化雨般的愉悅。

走進(jìn)漁片江店,宛若走進(jìn)歲月的大門。我們所接納的不只是一碗魚片或一碗鯧湯,而是一種歷史傳承的古老氣息。

如今,老店已換成新店,但我們依稀可以感受到在最古老的老街里,店內(nèi)灶臺(tái)上氤氳蒸汽中夾雜著魚的鮮香,老師傅在敞開著的里間案板上敲打揉搓,而后把制作好的魚片下鍋,片刻撈起,人們圍著桌子吃上一碗熱氣騰騰的魚片的情形。

漁片江,是百年老店,但它不會(huì)老去,它深深地留在福鼎人的腦海中。

在福鼎,江記魚片留給人們更多的是一種鄉(xiāng)音。凡是福鼎人,沒有人沒吃過江記的鰻魚片,酸辣鯧湯。凡是從海外歸來的,無不要進(jìn)店嘗嘗這滿是鄉(xiāng)音的味道。很多外地游客,或是在外工作的本地人,也總會(huì)把這鄉(xiāng)音打包帶出。

現(xiàn)在,干凈整潔的就餐環(huán)境,別致的裝潢,無不體現(xiàn)了江記魚片古樸與時(shí)尚,傳統(tǒng)與現(xiàn)代的美學(xué)理念。漁片江,把美食與養(yǎng)生、文化結(jié)合起來,也為福鼎的飲食抒寫了濃重的一筆。“游福鼎必登太姥,吃魚片必到江記”,也可見其在福鼎飲食文化中有著不可替代的地位。 

責(zé)任編輯:smq

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