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帶你去吃勾粉芡

2020-01-19 09:58 黃仙麗

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□ 黃仙麗

朋友是康里人,經(jīng)常帶我去康里玩。康里人純樸、善良、熱情好客??道锶俗钌瞄L說“那個”,朋友嘴里頻率最高的就是“那個”,“那個”是康里話,詞義極廣,不管什么話皆可用“那個”代替。每當(dāng)我聽到有人說“那個”,我就知道他一定是康里人。當(dāng)然康里人除了方言特別外,康里的美食更是別具一格,我要說的勾粉芡就是康里其中的一道美食。

勾粉芡,又稱作薯粉燕。在屏南縣康里村,逢年過節(jié)、大喜大慶的節(jié)日里,康里人的酒桌上必少不了勾粉芡,勾粉芡,是康里人心中最溫馨、最香甜的一道美食。在噼里啪啦的鞭炮聲中,在歡快、喜慶的嗩吶聲中,人們喝著酒,聊著天,吃著家鄉(xiāng)自制的美食,那是濃濃的鄉(xiāng)情味,那是濃濃的家鄉(xiāng)味,我想尋常百姓家的幸福、快樂莫過于此。一方水土養(yǎng)育一方人,一方水土盛產(chǎn)的美食也各具特色。康里村,這里山清水秀,土壤肥沃,是種植蕃薯的好地方。勤勞智慧的康里人因地制宜,利用良好的地理條件,大量的種植蕃薯。早在清道光年間,代溪鎮(zhèn)境內(nèi)的百姓就有用蕃薯粉制作成“芋頭面”“蛋燕”“勾粉芡”這三種具地方風(fēng)味的食品。也許人們只記著“代溪芋頭面”,只記著康里的炒糕,康里的炒面,卻不知康里的勾粉芡也是一道特色的美味佳肴。勾粉芡,以清甜可口,味美價廉而深受人們的青睞。

據(jù)清道光八年康里村《翠峰鄭氏族譜》記載,清乾隆間,康里村鄭啟仁、鄭日生從福州引進(jìn)甘薯后,以土壤肥沃、氣候溫和利于種植而大面積推廣,成為康里最重要的糧食作物。康里甘薯淀粉含量高、質(zhì)地白,住民稱為“番薯粉”。清道光年間,康里村鄭祖高、鄭祖瑚等住民創(chuàng)造性地將甘薯粉與芋頭結(jié)合制成芋頭面,與蛋結(jié)合制成蛋燕、勾粉而成薯粉燕,成為當(dāng)?shù)厝赖赜蛱厣r明的鄉(xiāng)土美食。清同治十年,屏南知縣楊寶吾食了這三道美食后,大加贊賞,認(rèn)為薯粉燕制作勾粉而成稱為“勾粉芡”更妥,遂改為勾粉芡。這三道美食的制作迅速傳播于周邊鄉(xiāng)村,便成為這帶宴請、待客、送禮的飲食習(xí)俗,由此形成這一帶特色的產(chǎn)業(yè),現(xiàn)在代溪、熙嶺、壽山三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有千余人在外經(jīng)營這三種食品。

勾粉芡,吃著清甜可口,但在制作過程確又是極其繁瑣、復(fù)雜的。在康里,每逢鄉(xiāng)里隆重的節(jié)日到來時,家家戶戶都開始忙忙碌碌,家家戶戶的土灶這時是噼里啪啦、極其熱鬧的響著,勾粉芡就在那噼里啪啦,跳躍的火苗中拉開序幕。先用土灶燒大半鍋的水,水漸開后又改用微火,水溫一定要控制好,保持在將開未開的狀態(tài)。要制作上好的勾粉芡,掌握好水溫是它的第一道工序。水溫控制好后,第二道工序,把純凈雪白的干蕃薯粉和水以適當(dāng)比例調(diào)成水淀粉備用,不能太稠,但也不能太稀,以剛剛不掛糊為準(zhǔn)。第二道工序完畢后,準(zhǔn)備好一個大大的平底金屬盤子,在這個盤子上抹上一層薄薄的油,把這倒有油的大盤子放置于熱水上,倒一勺水淀粉至盤中,提起兩個盤耳,在水面上前后左右旋動,等水淀粉均勻掛糊后,蓋上鍋蓋,等水蒸氣把水淀粉蒸熟,一片濕勾粉芡即成型,接著把一片片濕的勾粉芡放入太陽底下曬,不能曬的太干,又不能曬的太粘,最好的勾粉芡是拿在手上不沾手,把曬好的勾粉芡一片一片碼起,放入竹簍內(nèi)。那些半干的勾粉芡可切成絲,攤開在太陽底下暴曬至完全干硬,即可貯藏,經(jīng)年不變質(zhì),食用時,可炒可煮,烹制方便。

一道美食,是要經(jīng)過巧婦之手精心制作出來的,而女人的智慧與聰明有時往往體現(xiàn)在一道美食上。心靈手巧、有智慧的農(nóng)婦,她做出來的勾粉芡總是白白的、嫩嫩的,吃在嘴里是香噴噴的,讓你唇齒留香、回味無窮……讓你記住了美食,又永遠(yuǎn)記住一個人。

朋友,如果你有去康里,記著一定要品嘗康里的勾粉芡,康里有勾粉芡,勾粉芡讓你記住康里。

責(zé)任編輯:鄭力煒

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