火鍋，黑鍋？

從“楠火鍋事件”看食品安全

6月13日，浙江杭州一網(wǎng)友發(fā)布視頻稱(chēng)，自己與母親在楠火鍋消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)舌頭變黑，此視頻引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議，有網(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)疑似“亞硝酸鹽中毒”。6月17日，楠火鍋官方發(fā)布事件說(shuō)明表示，絕不存在網(wǎng)傳的“亞硝酸鹽”等食品安全問(wèn)題，已關(guān)閉涉事門(mén)店并“將店內(nèi)同批次菜品、底料、餐具等全部做封存處理，并二次送檢，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的原因進(jìn)行調(diào)查”，6月19日發(fā)表后續(xù)回應(yīng)“客人舌頭發(fā)黑是涉事門(mén)店鐵鍋養(yǎng)護(hù)不當(dāng)?shù)膯?wèn)題所致”。

視頻截圖

熱度不減？重中之重！

“楠火鍋事件”發(fā)生以來(lái)，在微博上閱讀量超1億，話(huà)題互動(dòng)量超5萬(wàn)，因何熱度不減，民眾討論聲音不斷？這是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題一直是公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。民以食為天，食以安為先，當(dāng)“楠火鍋事件”被推上熱點(diǎn)，我們不僅要關(guān)注事件的本身，更要深入思考其背后的原因和解決之道。

食品安全問(wèn)題的根源在于市場(chǎng)主體的道德失范和監(jiān)管的不到位。一些企業(yè)和商家為了追求利益最大化，不惜犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者利益，這種行為嚴(yán)重違背了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的公平、公正原則。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)的失職和不作為也讓這些問(wèn)題得以滋生和蔓延。因此，解決食品安全問(wèn)題，需要從市場(chǎng)主體和監(jiān)管部門(mén)等多個(gè)方面入手，確保食品安全。

食品安全這條底線(xiàn)不可讓?zhuān)?/p>

天下之事，不難于立法，而難于法之必行。唯有推動(dòng)食品安全監(jiān)管由事后查處向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治，才能從源頭上根本解決食品安全問(wèn)題。

一是健全食品安全監(jiān)管體系

加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)耦合，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)監(jiān)管，形成相互銜接、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的食品安全監(jiān)管格局；各地監(jiān)管部門(mén)要指導(dǎo)和敦促企業(yè)將清單化的安全風(fēng)險(xiǎn)管控與企業(yè)的日常治理相結(jié)合，內(nèi)化為企業(yè)的管理自覺(jué)，從源頭將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，真正強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防能力。

二是加大食品安全監(jiān)管力度

監(jiān)管部門(mén)通過(guò)與餐飲經(jīng)營(yíng)單位簽訂《餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全責(zé)任書(shū)》《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全承諾書(shū)》等明確其法定責(zé)任；深入開(kāi)展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，繼續(xù)深化專(zhuān)項(xiàng)整治，在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，深入分析食品安全形勢(shì)，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，努力讓群眾吃得放心、安全。

三是提升經(jīng)營(yíng)單位自查能力

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，定期清理使用和庫(kù)存的食品；依法履行食品安全主體責(zé)任，建立健全并嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)等各項(xiàng)管理制度；要嚴(yán)格落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，向社會(huì)公布本單位食品安全信息必須真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)；有條件的餐飲店應(yīng)積極打造“陽(yáng)光廚房”，實(shí)行明廚亮灶。

四是消費(fèi)者保持選擇謹(jǐn)慎性

外出就餐時(shí)要選擇證照齊全、經(jīng)營(yíng)規(guī)范的餐館，建議選擇食品安全量化等級(jí)高的餐飲單位就餐。用餐時(shí)要注意檢查食品是否新鮮等。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)保留好證據(jù)，及時(shí)與商家溝通。文明用餐，杜絕餐飲浪費(fèi)，要合理點(diǎn)餐，主動(dòng)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。

五是打造社會(huì)治理共同體

食品安全治理工作中媒體的揭露、學(xué)者的參與、公眾的舉報(bào)都是不可忽視的因素，要以人民群眾為核心，多方協(xié)同參與食品安全共治，發(fā)揮社會(huì)多方監(jiān)管治理。應(yīng)宣傳和引導(dǎo)群眾參與到“你點(diǎn)我檢”等專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中；開(kāi)展消費(fèi)警示，加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，共同守護(hù)舌尖上的安全。

“寧德時(shí)評(píng)”專(zhuān)題專(zhuān)欄

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作者：林子憶

編輯：邱祖輝

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