周寧特色小吃:烏蛋粿
寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖) “烏蛋粿”是周寧縣獨(dú)有的特色小吃,由“烏蛋”加工后制成粿食。“烏蛋”,即土豆,因剛出土?xí)r帶泥巴顯得很黑,大小和雞蛋相仿,周寧方言稱之為“烏蛋”,因此土豆粿又稱為烏蛋粿。
土豆的選擇很有講究,以周寧縣海拔600米以上的山地種植的土豆為佳。因高地晝夜溫差較大,所產(chǎn)土豆的淀粉含量豐富,比其它地方的土豆粘性好。它煮熟以后,可以像拍面團(tuán)一樣,用刀面把它拍成餅狀,而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了。
土豆粿的制作方法比較簡單,將土豆煮熟后,剝?nèi)テづ某赡?,和磨?xì)了的地瓜粉一起,和水揉勻,攤開碾壓成餅狀,就制成了。烹調(diào)法與其他粿食相似,烹飪前將粿餅切成約2厘米寬的薄片,加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料,炒制、煮食均可。其口感爽滑,酸辣適中,還能吃出土豆的清甜。有詩為贊:“溫溫軟玉暗浮香,脫卻輕紗慢品嘗。片餅丸絲無盡味,消愁助興任飛觴”。
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