周寧美食:炒魔芋
寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖) 魔芋是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物,在周寧的山澗溪邊常有發(fā)現(xiàn)。后當(dāng)?shù)厝艘N田間作為主要蔬菜廣為種植,并精制出一種享譽(yù)閩東的特色食品——魔芋糕。
制作前先用刀將魔芋的球狀根莖皮刮掉,洗凈后放入水中浸泡幾個(gè)小時(shí),撈出后用地瓜刨刀刨成芋絲,裝入蒸籠蒸熟,再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗,并加入適量堿水,用手捏芋團(tuán)感到既不硬也不粘手即可。然后把搗過的芋糊放到沸水中煮沸數(shù)分鐘,凝結(jié)成塊狀,魔芋糕就制成了。
烹調(diào)前,先將魔芋糕切成1厘米寬的薄皮,放入熱水中漂煮5分鐘,將魔芋糕中的堿水釋放出來;再撈出用清水漂洗1至2次;最后放入熱鍋烤干水分方可。
魔芋烹調(diào)法主要有炒食、涼拌、炸食三種,周寧人主要以炒食為主。工序是先將蒜苗、芹菜、姜絲、胡蘿卜等配料放入油鍋小炒,再將退堿烤干后的魔芋片倒入鍋中干炒2至3分鐘,調(diào)以酸醋、紅酒、醬油及少許味精燜1分鐘,一碗別有風(fēng)味的佳肴炒魔芋就出鍋了,食之香滑可口有彈性。
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