福鼎檳榔芋
寧德網消息 據史料記載,福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的歷史。福鼎芋屬天南星科魁芋類,又名福鼎檳榔芋、大檳榔芋,八十年代香港市民把福鼎檳榔芋稱為"福鼎芋",并沿用至今,以區(qū)別于其他檳榔芋。福鼎芋長期在閩東優(yōu)越的自然環(huán)境和良好的水土條件下,借助特殊的母巖、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養(yǎng)分、質地、酸堿度,以及獨特的管理方法,經不斷地選育與提純復壯,由原有單個母芋(可食用的地下球莖部分)0.5公斤左右,發(fā)展到2-3公斤,最大可達6公斤,并形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形,長度30-40厘米,直徑12-15厘米,形似炮彈;表皮棕黃色,芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋,易煮熟,熟食肉質細、松、酥,濃香可口,風味獨特,食不厭口,營養(yǎng)豐富。由于母芋全部在表土層以下生長,免受外界污染,因此屬于無公害的綠色食品。經福建省農林大學測定,鮮芋淀粉含量25—26%,蛋白質8.5—9.1%,含水量64—66%;經全國食品工業(yè)產品質量檢測福州站和江蘇理化測試中心測定,干基內含蛋白質7.26%、脂肪0.68%,淀粉76.6%,灰分2.29%, 粗纖維1.37%。每100克干基含維生素C60毫克,維生素B20.74毫克,鈣62.8毫克,磷107毫克,鐵3.28毫克,人體所必需的18種氨基酸總含量為6.74%。由原有單個母芋(可食用的地下球莖部分)0.5公斤左右,發(fā)展到2-3公斤,最大可達6公斤,并形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形,長度30-40厘米,直徑12-15厘米,形似炮彈;表皮棕黃色,芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋,易煮熟,熟食肉質細、松、酥,濃香可口,風味獨特,食不厭口,營養(yǎng)豐富。由于母芋全部在表土層以下生長,免受外界污染,因此屬于無公害的綠色食品。
制作
福鼎芋在烹調上可以炸、煮、蒸、炒,作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調的"紅鯉藏泥"、"太姥唐塔"、"太姥芋泥"、"芋蝦包"、"菊花芋"等系列名菜,列為北京人民大會堂和釣魚臺國賓館的國宴佳肴,受到黨和國家領導人以及外賓的贊賞;鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣,蒸熟后即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜;加工生產的"純福鼎芋粉"、"奶油芋粉"、"多味烤干片"、"福鼎金元片"、"油炸芋片"等系列產品,暢銷國內各大中城市、港澳地區(qū)和東南亞各國,成為福鼎市主要的出口創(chuàng)匯農產品之一。福鼎芋耐貯性好,鮮芋供應期達半年以上,由于新技術的推廣應用,提前收獲,延長貯藏期,基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期,還可以加工成各式各樣的芋粉、干芋塊、速凍芋泥、芋塊,作為制作冰淇淋、高級糕餅、香芋酥的優(yōu)質原料。
責任編輯:鄭城