圖/CFP

一大型超市銷售的火腿腸產(chǎn)品。圖/CFP

寧德網(wǎng)

新京報消息 “培根特價優(yōu)惠，原價59元的賣39元了!”近日在家樂福北京雙井店，新京報記者探訪發(fā)現(xiàn)，培根、香腸等加工肉制品專柜正在打折促銷。一名加工肉制品專柜的銷售人員說，“按照安排，近期培根火腿香腸打折力度極大”。

這一切源于10月26日世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）發(fā)布的一份最新研究報告。報告將火腿、培根等加工肉制品和豬、牛、羊肉等紅肉都列入致癌物名單，這在各國肉制品行業(yè)以及消費市場立刻引發(fā)軒然大波，多個國家的肉類協(xié)會、研究機構及學者對國際癌癥研究機構的這一結論表示質疑。

中國肉類協(xié)會相關負責人對新京報記者表示，盡管世衛(wèi)組織將加工肉制品列入致癌物，“但從科學角度來講，肉類加工制品只要是按國家標準生產(chǎn)的，消費者正常攝入，不過量食用，是沒有問題的”。

吃肉究竟會不會致癌？大家還能不能放心吃肉？何為適量？這些疑問是擺在每一個肉食消費者面前的難題。

消費市場反應 “致癌說”并沒阻止人們買肉

“這么多年這么多人都在吃，說致癌就致癌了，反正我不信。”一位年輕消費者說。新京報記者走訪北京地區(qū)物美、家樂福、樂天瑪特等大型超市及菜市場，一些消費者對癌癥研究機構的結論表示質疑。

也有不少人稱以后會減少對培根、香腸的消費。有超市人員稱，加工肉類致癌信息發(fā)布的頭兩天，專柜顧客少了一半。

新京報記者從北京市場了解到，一些火腿、培根等加工肉制品銷售明顯減少，價格更加“優(yōu)惠”，而生鮮肉的價格并無明顯變化。家樂福鮮肉銷售人員說，鮮肉的價格和銷量沒有明顯波動。

國外也同樣如此。

新京報記者在英國奧克姆（Oakham）等地區(qū)探訪發(fā)現(xiàn)，不少當?shù)叵M者也質疑世衛(wèi)組織公布肉制品致癌報告。10月29日，正在購買熏肉的英國消費者Ken Barron告訴新京報記者，盡管當?shù)仉娨暸_和網(wǎng)上已播出了加工肉制品致癌的新聞，但他還是持有疑問，“我們吃這種傳統(tǒng)食品已經(jīng)有幾百年歷史，世衛(wèi)組織突然說它跟香煙一樣具有致癌性，這很難令人相信。”

奧克姆地區(qū)一家Tesco超市肉制品柜臺負責人告訴新京報記者，目前對銷量并未產(chǎn)生較大影響。“不少居民在討論此事，但熏肉和火腿這種歷史悠久的食品已是當?shù)仫嬍辰Y構的重要組成部分，世衛(wèi)組織的說法并不能阻止人們購買。”

行業(yè)影響 全球肉企遭受沖擊

美國是世界上最愛吃肉的國家之一，美國每年人均消費肉類235磅（約合106.6公斤），相當于每人一年吃掉470個大漢堡。中國同樣也是肉類消費大國。新京報此前報道，2012年中國人均肉類消費量為62.7公斤，年均增速達2.2%，中國成為世界上肉類消費增速最快的國家。中國肉類消費總量達到8483萬噸，占全球肉類消費總量的27.8%。

“加工肉與紅肉致癌”報告的發(fā)布，對中、美在內的世界多家肉制品企業(yè)造成沖擊。

雨潤集團食品銷售部一位負責人稱，目前產(chǎn)品銷售還算正常。然而數(shù)據(jù)顯示，“致癌說”消息發(fā)布后，多家肉制品企業(yè)票市場受到影響，股價出現(xiàn)下跌。雙匯集團旗下上市公司雙匯發(fā)展，在“肉類致癌”發(fā)布的第二天起，持續(xù)下跌兩個工作日；雨潤食品股價周五跌幅最大，下跌3.47個百分點；大康牧業(yè)上周下跌了1.37個百分點。

大康牧業(yè)董秘辦一位負責人表示，對世衛(wèi)組織的結論保留意見，“關于銷售方面的變化，不會這么快反映到我們這兒來，暫時對經(jīng)營還沒什么影響。但對于投資者的想法，沒辦法左右。”

相比國內肉類企業(yè)，國外企業(yè)受損更加嚴重。據(jù)報道，美國最大肉類加工商泰森食品公司股價立即大跌5%。盛產(chǎn)香腸火腿以及烤肉的德國、西班牙等國，相關行業(yè)也不同程度受到影響。而韓國多家大型超市最新數(shù)據(jù)顯示，韓國各大超市加工肉制品銷量銳減近兩成。其中，易買得28日單日加工肉制品銷售量與20日減少了16.9%，樂天瑪特28日銷售量也同比減少了17.9%。

業(yè)內專家預測，世衛(wèi)組織的報告打擊全球肉制品行業(yè)，“國際權威機構將香腸與具有致癌風險的香煙放在一起。這意味著，未來將有更多的人像戒煙一樣‘戒香腸’”。

歐盟委員會負責農(nóng)村與農(nóng)業(yè)發(fā)展事務一位官員接受新京報記者采訪時表示，歐盟在世衛(wèi)組織發(fā)表報告后，已在內部展開肉類制品導致致癌的相關討論，但無法對外發(fā)表官方意見。該委員解釋稱，這是由于他們隸屬于區(qū)域性組織，無法對世衛(wèi)組織這種國際性組織的報告發(fā)表針對性意見，“只能被動接受”。

但總部位于華盛頓的美國肉類協(xié)會表示，國際癌癥研究機構的報告是對常識和此前無數(shù)報告的公然挑釁，肉和癌癥之間沒有關聯(lián)。科學研究證明，癌癥是一種復雜的疾病，不是由單一食物引發(fā)的。韓肉類協(xié)會也對“致癌說”質疑，韓國食品醫(yī)藥品安全處表示要展開調查，自主評價加工肉制品和紅肉對人體健康的影響。