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人民網(wǎng)消息 (聶叢笑 郭雪吟)　9月2日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2015年第12期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，特別強(qiáng)調(diào)沙門氏菌的危害與其可能引起的食品安全隱患。

稍早以前，美國(guó)剛剛發(fā)生了一起沙門氏菌感染引起的食品安全事件。

美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心(CDC)8月19日發(fā)布的報(bào)告顯示，美國(guó)11個(gè)州近期爆發(fā)沙門氏菌感染，造成65人患病，而導(dǎo)致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。

據(jù)了解，我國(guó)由沙門氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位。2006-2010年間我國(guó)報(bào)告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。

美國(guó)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)運(yùn)用所建立的模型評(píng)估認(rèn)為，美國(guó)每年有140萬(wàn)非傷寒沙門菌病例，導(dǎo)致16.8萬(wàn)人次就診，1.5萬(wàn)人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，由沙門氏菌引起的占比較高。

事實(shí)表明，該病原菌對(duì)人類健康影響風(fēng)險(xiǎn)較高、造成的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)負(fù)擔(dān)較大。

沙門氏菌中毒癥狀以急性腸胃炎為主。典型癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹疼、發(fā)熱等，重癥病人會(huì)出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一部副主任朱江輝介紹，沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、雞蛋是重要載體。廚房沒有做到生熟分開是國(guó)際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門氏菌中毒的主要原因。此外，近年來(lái)，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。

專家提醒，消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)自身安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患。具體應(yīng)該做到：

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。

5、對(duì)于市場(chǎng)銷售的各種即食食品，應(yīng)盡量購(gòu)買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。

6、進(jìn)食剩菜、剩飯前要徹底加熱。

針對(duì)由沙門氏菌引起的食物中毒，專家強(qiáng)調(diào)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)整個(gè)食品鏈條的控制，其中原料安全和生產(chǎn)加工步驟是易受污染的關(guān)鍵點(diǎn)。餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，特別要防止生熟食品交叉污染。