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吃白米飯致肺癌?專家:屬歪曲解讀

2016-03-29 08:44 來源:京華時(shí)報(bào)

京華時(shí)報(bào) 近日,美國得克薩斯州立大學(xué)的一項(xiàng)研究表明,常吃白米飯、白面包等升糖指數(shù)(簡(jiǎn)稱GI)高的食物,患肺癌風(fēng)險(xiǎn)可提高49%。于是,很多人將吃白米飯等同吸煙,認(rèn)為吃白米飯會(huì)致癌。那么,白米飯真的會(huì)使人患肺癌?吃白米飯真的=抽煙?

白米飯致肺癌屬誤讀

據(jù)了解,這個(gè)研究中,研究人員對(duì)1905名肺癌患者和2413名健康人士作比較分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),每日飲食中血糖指數(shù)(GI)最高的病人,其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)也較高(高出49%);高GI吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn),也比低GI吸煙者高31%。論文得出結(jié)論,飲食總的碳水化合物質(zhì)量會(huì)影響患癌風(fēng)險(xiǎn),血糖指數(shù)高與肺癌發(fā)生存在相關(guān)性。而血糖指數(shù)高的食物包括白米飯、白面包等。于是,不少人根據(jù)此報(bào)告得出結(jié)論,“白米飯會(huì)導(dǎo)致肺癌、危害等同于抽煙。”

食品與信息交流中心專家阮光鋒指出,這種說法其實(shí)是對(duì)原研究的歪曲解讀,說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標(biāo)題黨,正常飲食吃米飯也不會(huì)得肺癌。

他指出,首先,這個(gè)研究只是發(fā)現(xiàn)了血糖指數(shù)高的食物與肺癌的發(fā)生有相關(guān)性。但是,相關(guān)不等于因果,為了論證因果關(guān)系,需要更加嚴(yán)密的實(shí)證來說明。其次,這個(gè)研究只是對(duì)1900多名受試者進(jìn)行了調(diào)查分析,這個(gè)樣本量也并不大,并不能得出所有人群的情況。所以,說“白米飯危害等同于抽煙”實(shí)在是夸大了米飯的危害,典型的標(biāo)題黨。

不過,阮光鋒提醒,白米飯確實(shí)屬于高GI食物,特別是現(xiàn)在的白米大多經(jīng)過精制加工,除了損失維生素和礦物質(zhì)外,血糖指數(shù)也高,經(jīng)常吃很多白米飯的人,可能其他生活方式也不太健康,與肺癌患病率確實(shí)可能存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的相關(guān)性。

“但是,有統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性并不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因,也不意味著吃白米飯就一定會(huì)得肺癌。大家不必太擔(dān)心。”

日常主食不要太精細(xì)

現(xiàn)在,關(guān)注健康的人越來越重視食物的升糖指數(shù)。

據(jù)介紹,食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后,經(jīng)過消化分解成單糖,然后進(jìn)入血液循環(huán),進(jìn)而影響血糖水平。由于食物的消化速度不同,吸收程度各異,糖進(jìn)入血液的速度有快有慢,因此就有了食物“血糖生成指數(shù)”的概念,用于衡量食物對(duì)血糖濃度影響的程度。

通俗來講,吃后血糖馬上升高的,就是高升糖指數(shù)食物,上升比較慢的就是低升糖指數(shù)食物。常見的高升糖指數(shù)食物有白米飯、白面包、玉米片、爆米花等;而綠葉蔬菜、全麥面包等則屬于低升糖指數(shù)食物。

阮光鋒提醒,現(xiàn)在我們吃的主食基本都是精制白米,這些精制白米外層(大概30%)營養(yǎng)最好的地方被磨掉了,只留下中間約70%比較細(xì)膩的部分,而且變得特別容易消化吸收,進(jìn)入腸胃之后很快就會(huì)被消化、變成葡萄糖,然后蜂擁進(jìn)入血液,特別容易升高血糖,因此對(duì)于血糖控制、體重控制都很不利。

實(shí)際上,沒有精磨過的各種糙米,無論是普通糙米還是紫米、黑米,消化速度就明顯比精白米要低。因此,日常吃主食時(shí),盡量少吃精制加工的主食,多用粗糧和豆類當(dāng)主食,注意粗細(xì)搭配。

米飯不要煮得太軟爛

對(duì)于那些習(xí)慣了吃白米飯的人來說,究竟怎么吃米飯才能更健康呢?

很多人喜歡把米飯做得軟爛點(diǎn),蒸米飯前會(huì)先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí),再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮,讓米飯更加軟、爛。阮光鋒提醒,這樣口感上是好吃多了,不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示,浸泡、增加水量以及延長蒸煮時(shí)間,都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。

還有些人為了口感會(huì)在煮米飯時(shí)加點(diǎn)油加點(diǎn)鹽。阮光鋒指出,加油煮米飯不僅會(huì)增加米飯中的能量,還會(huì)降低飽腹感,容易多吃,對(duì)于控制體重很不利。而加鹽會(huì)使米飯中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn),吃含鈉鹽的食物會(huì)增加人體餐后血糖反應(yīng)。因此,要少做一些需要加油加鹽的米飯,比如各種炒飯,特別是糖尿病人,更應(yīng)少吃這種米飯。

另外,米飯多次加熱后,往往會(huì)變得更爛、更軟,很容易消化,餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許,最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯,也最好不要反復(fù)加熱。

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餐前半小時(shí)喝奶最好

京華時(shí)報(bào)訊(記者夏文)很多人糾結(jié)于什么時(shí)候喝奶最合適,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,餐前30分鐘先喝牛奶,然后再吃飯,能最有效地降低餐后血糖反應(yīng)。

范志紅表示,如果在吃飯的同時(shí)喝牛奶,雖然也有降低效

果,但明顯不如餐前30分鐘的時(shí)候效果卓著。范志紅指出,此前就有研究發(fā)現(xiàn),在餐前30分鐘喝水、喝湯、喝飲料、喝牛奶豆?jié){,都能降低進(jìn)餐時(shí)的自主能量攝入。

有些人擔(dān)心空腹不能喝牛奶,范志紅指出,這其實(shí)是因?yàn)椴糠秩舜嬖?ldquo;乳糖不耐受”的情況,喝了牛奶之后會(huì)出現(xiàn)腹脹甚至腹痛腹瀉的情況。如果本來沒有乳糖不耐受,空腹喝牛奶是完全沒有問題的。如果確實(shí)空腹喝奶后胃腸不適,或者對(duì)牛奶有不良反應(yīng),完全可以換成酸奶、豆?jié){等其他液體,也可以達(dá)到同樣的效果。

責(zé)任編輯:劉寧芬

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