壽寧野生小筍：“白玉”山中來(lái)
立夏后，壽寧縣最鮮美的山珍——野生小筍從漫山遍野的野生竹林里冒出來(lái)，這時(shí)，男女老幼們紛紛鉆進(jìn)竹林搜尋采摘，不出半天，便滿載而歸。中午或傍晚，便成了人們餐桌上的美味佳肴。
壽寧縣的野生小筍有“發(fā)”筍（壽寧話諧音）、紅殼筍、石筍、四方筍等種類。它不僅僅是一道佳肴，還是有益人體健康的食品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B、C、胡蘿卜素、鈣、鐵和磷等礦物質(zhì)，是低糖、低脂肪、多纖維食品，可治療消化不良、便秘、高血壓、高血脂、高血糖癥，預(yù)防腸癌、乳腺癌等，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，對(duì)肥胖的人能減少熱量的攝取。但是有些人筍吃多了胃不太舒服，皮膚也會(huì)敏感，而壽寧小筍中特有的“發(fā)”筍卻與眾不同，屬于熱性，剝殼后潔白如玉，口味鮮嫩、甘甜而爽脆，胃涼的人多吃也沒(méi)有副作用。
“發(fā)”筍十分美味，在從前經(jīng)濟(jì)困難的年代，是許多人兒時(shí)的最愛(ài)。因村莊周邊竹林都被砍伐當(dāng)柴燒，每年立夏煮立夏糊之際，家中主婦需要走上一個(gè)小時(shí)山路到偏僻的樹(shù)林里搜尋一整天才能采摘到一小把將其加入立夏糊中，其甘甜爽脆的滋味讓人至今回味無(wú)窮。小滿后盛產(chǎn)時(shí)，主婦們常用的做法是將“發(fā)”筍制作成筍咸存儲(chǔ)起來(lái)，每當(dāng)有親朋好友上門(mén)時(shí)，用開(kāi)水沖洗筍咸后伴以料酒當(dāng)茶點(diǎn)，或逢年過(guò)節(jié)時(shí)買(mǎi)些五花肉煸炒筍咸成了一家人難得吃到的美味。現(xiàn)如今，隨著該縣生態(tài)環(huán)境越來(lái)越好，“發(fā)”筍林遍布漫山遍野，新鮮“發(fā)”筍產(chǎn)量一年比一年高，只要是壽寧人，到了“發(fā)”筍上市的季節(jié)，家家戶戶都少不了這一道山珍。
酸菜金絲扣煮“發(fā)”筍，隨時(shí)來(lái)一盤(pán)。壽寧縣餐飲協(xié)會(huì)大廚們經(jīng)過(guò)研究，將新鮮“發(fā)”筍與有著山里魚(yú)翅之稱的壽寧“金絲扣”、酸菜放在一起湯煮，只要放上適量的食鹽、味精就能將野生“發(fā)”筍的鮮美味道體現(xiàn)得淋漓盡致，酸、脆、甜、香，讓人食欲大開(kāi)，欲罷不能，妥妥的下飯神器！
來(lái)源：今日壽寧
編輯：陳娥
審核：林翠慧 周邦在
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