9月22日-24日，壽寧高山茶第五屆制茶能手賽在壽寧縣清源鄉(xiāng)舉行，以提高白茶加工水平，促進茶葉提質(zhì)增效，推動茶葉制作技藝傳承與創(chuàng)新，加快茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

壽寧縣人民政府副縣長周昌經(jīng)表示，希望通過制茶能手大賽，弘揚工匠精神，樹立創(chuàng)新意識，不斷提高工藝水平，為本縣茶人工匠提供在技術(shù)方面總結(jié)經(jīng)驗、查找不足和揚長補短的平臺。

本次競賽分為白茶加工理論考試、現(xiàn)場實操、成品審評三個環(huán)節(jié)。活動現(xiàn)場，全縣42位制茶師分別領(lǐng)到5斤福鼎大豪茶青，各展身手，將茶青均勻地攤涼在簸箕里準備制成白茶。這些茶青或放到日光下，或置于廠房內(nèi)的自然通風口，或放入萎凋槽進行萎凋。經(jīng)過40多個小時的自然萎凋后再放入烘干機，調(diào)整時間和溫度，進行初烘制作。48小時后，鮮嫩的茶青在制茶師的手中變成了茶香四溢、沁人心脾的白茶。

此后，制茶師制成的一包包白茶被擺進了評審室，由三位評審專家進行評審。經(jīng)過逐一評外形、鑒湯色、聞香氣、品滋味、看葉底后評出優(yōu)勝者。此次評選賽制茶師們還需要考核理論知識。經(jīng)過角逐，葉竹峰獲得一等獎，吳必雄、王振東、張祖忠獲得二等獎,龔其平等7人獲得三等獎。這12名獲獎者均被壽寧縣總工會、壽寧縣人力資源和社會保障局、壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合授予“壽寧縣制茶（白茶）能手”稱號。

葉竹峰是名年青的制茶師，此次能獲得一等獎離不開他平日里學習的刻苦與點滴經(jīng)驗的積累。2014年，他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)在大安鄉(xiāng)海拔950米的竹毛洋自然村高山深處創(chuàng)辦了樂心家庭農(nóng)場，搞起了山羊、土雞等特色養(yǎng)殖和金牡丹、福鼎大豪等新品種茶葉種植。2018年起，他拜中國制茶大師、寧德市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目傳承人盧明基為師學習制茶工藝，由于勤奮肯吃苦，先后掌握了紅茶、白茶的制作工藝，多次在各類茶事比賽中展露頭角，是壽寧制茶師中的后起之秀。

如今，經(jīng)過多年培育，像葉竹峰這樣的年青制茶師在壽寧已不鮮見，此次參加比賽的年青制茶師就占了一半，其中最小的制茶師年僅22歲。他們或自己創(chuàng)辦茶企或從父輩那里接棒茶事，為山區(qū)發(fā)展高山名茶產(chǎn)業(yè)增添生力軍。

據(jù)了解，壽寧縣是“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“中國茶葉百強縣”，是最適宜種植高山茶的區(qū)域之一，且土壤富含硒鋅保健元素，被列為國家重點生態(tài)功能區(qū)。2021年,壽寧現(xiàn)有茶園面積16.67萬畝，壽寧高山茶產(chǎn)量20555噸，茶產(chǎn)值14.3億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值40億。近年來，壽寧縣委縣政府高度重視白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，根據(jù)茶葉市場、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，提出了以“白茶為突破口，紅茶、綠茶等多種茶類共同發(fā)展”的產(chǎn)茶結(jié)構(gòu)，出臺促進措施，制定了《壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃》，印發(fā)了《壽寧縣培育發(fā)展茶業(yè)龍頭企業(yè)獎補辦法》，從高優(yōu)品種改造、制茶技藝提升、茶品類創(chuàng)新、茶文化提升、茶企標準化規(guī)?；a(chǎn)、市場拓展等多方面著手促進白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過努力，全縣白茶種植面積達到5.6萬畝，年產(chǎn)量達0.42萬噸。

以賽促學，提升制茶技藝，加快培育高素質(zhì)技能人才。壽寧通過走出去請進來的辦法，鼓勵茶企參加省市縣等各類茶類比賽。發(fā)揮名師帶動作用，設(shè)立盧明基大師工作室和傳習所。多年來，盧明基通過師帶徒及進企業(yè)指導，積極推動上百家茶企制茶品質(zhì)提升，以自己的無私奉獻精神為培養(yǎng)制茶工匠而嘔心瀝血。

壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任范世朗表示：“今后，壽寧還將采取多種措施促進白茶加工工藝的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。將通過探查古跡，探訪古茶村，走訪老茶人，考究歷史資料，不斷挖掘傳統(tǒng)白茶工藝，努力申報更高級別的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。鼓勵制茶工匠勇于創(chuàng)新，積極與教科研單位開展深入合作，以科學的角度來剖析茶葉加工工藝，促進技藝的創(chuàng)新發(fā)展。開展白茶加工技藝的培訓，使技藝由“點”向“面”橫向發(fā)展，從工藝、品質(zhì)上獲得全面提升?！?/p>

來源：閩東日報記者 茹捷 通訊員 吳蘇梅

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 周邦在