寧德網(wǎng)消息（陳永遠(yuǎn)）在印象中，餃子和肉是分不開的。面粉做的餃子皮和新鮮的豬肉葷素交叉，美味可口。總覺得餃子里沒有肉，就像酒里沒酒精一樣，索然無味。沒想到當(dāng)一盤剛出鍋的素餃上來時，眼光一下被吸引住了，包菜餡晶瑩透亮、韭菜餡白里透綠……聽說在餃子皮里加入一些蔬菜汁，還可以做成“五色素餃”，想想都叫人向往。

素餃子貴在“素”

素餃要趁熱吃，咬一口熱騰騰的素餃，一股新鮮的蔬菜味撲鼻而來，不管是包菜餡兒，還是白菜餡兒，讓你感覺到一股濃濃的鄉(xiāng)土氣息。“畬家味道”的素餃，精選產(chǎn)自硤門農(nóng)村的新鮮蔬菜，不選反季節(jié)的，都選時令的新鮮蔬菜。

北方人吃素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，就“素素靜靜過一年”的涵義。在南方，對于吃慣了大魚大肉的福鼎人來說，偶爾吃一吃素餃，在品嘗美味的同時，又能兼顧健康，也不失為一件快事。

九穩(wěn)包的來歷

“地瓜（番薯）切皮洗凈煮熟，涼后拌上番薯粉攪勻，碾成泥狀做成長形餃子，放入紅糖或白糖、花生仁、芝麻、蔥頭油等做成甜餡，也可以放入肉、菜、香菇等做成咸的餡兒，再放入蒸籠里蒸上15~20分鐘，便成香噴噴的九穩(wěn)包。”鐘師傅介紹“九穩(wěn)包”做法看似輕描淡寫，實則包含十幾道工序，做起來十分復(fù)雜。皮的厚薄和餡的多少，都十分體現(xiàn)制作人的手藝。在當(dāng)?shù)?，人們以能做九穩(wěn)包的家庭主婦為巧婦，逢年過節(jié)都要在明里暗里比較一番。九穩(wěn)包也要趁熱吃，不管是甜餡，還是咸餡，進(jìn)入味蕾的首先就是濃濃蒸熟地瓜味，香甜可口，有嚼勁。趁熱咬上一口，蔥油裹著花生仁、芝麻順口而入，在地瓜粉的中和下，甜而不膩，百吃不厭。

在硤門九穩(wěn)包也被稱為“解放包”，這里頭有一段故事，并且與一個大人物——葉飛有關(guān)。上世紀(jì)30年代，葉飛領(lǐng)導(dǎo)的閩東工農(nóng)紅軍獨立團(tuán)，進(jìn)駐福鼎硤門的瑞云、柏洋、秦洋等地，建立蘇維埃革命政權(quán)，同時成立肅反大隊，組織游擊隊，開展五抗（抗租、抗糧、抗捐、抗稅、抗清）斗爭等土地革命。當(dāng)時物質(zhì)匱乏，饑一頓、飽一頓。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番薯有效應(yīng)對了饑餓。“土藏萌番薯，吃飯不辛苦”。當(dāng)?shù)匕傩諏⒎碇谱鞯木欧€(wěn)包（有的稱蚯蚓包）招待客人。當(dāng)時秦洋根據(jù)地派村民護(hù)送葉飛，經(jīng)青嶼頭村下里澳往崳山島。百姓又制作九穩(wěn)包給葉飛當(dāng)干糧，希望紅軍再次回來，推翻舊政權(quán)，讓勞苦大眾翻身作主人。從那時開始，九穩(wěn)包硤門人又稱為“解放包”。

不管是素餃還是九穩(wěn)包，都是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶。在物質(zhì)匱乏的時代，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔模圃斐鋈绱嗣牢兜男〕詫嵲谑橇钊速潎@。