新潮口味元宵扎推兒上市
春節(jié)一過,老百姓又該惦記正月十五的元宵和湯圓了。每年從正月初十開始,京城元宵開始熱賣,昨天北京晨報記者走訪市場了解到,今年市場上除了有傳統(tǒng)的餡兒料,乳香口味、抹茶口味及赤砂糖餡兒的“新潮口味”元宵也紛紛上市,滿足年輕消費者的需求。全聚德旗下的全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店這幾家老字號,還將在元宵節(jié)期間舉行猜燈謎、送元宵活動。
老店乳酪香味“新派元宵”
記者從護國寺小吃連鎖店了解到,60多家店鋪的元宵供應量將繼續(xù)保持增長,同比上升10%左右。護國寺小吃總店今年將繼續(xù)供應五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多種餡料的元宵,今年這家老店將元宵大膽改革,推出了略帶乳酪香味的“新派元宵”。“近年來,不少顧客都反映我們的元宵缺少變化。”護國寺小吃起源店經理李秋華說,因此,從立冬開始,店里的小吃“掌門人”李大師就開始試制新口味。據介紹,李大師祖孫三代都做小吃,可謂是“小吃世家”。而改良后的新派元宵相比傳統(tǒng)元宵,口感更松彈、略帶奶香,有點像奶酪或者黃油之類的香口。李秋華表示,元宵現(xiàn)在每天都得搖上五百斤左右,比往年得多出30%,依然是“一搶就沒”。“預計在元宵節(jié)前的銷售高峰將日銷售‘新派元宵’1000斤左右”。護國寺北操場小吃店還推出了紅棗、紫薯等口味的元宵。
紫米、黃米元宵僅賣兩天
每年元宵節(jié),排隊購買錦芳元宵已經成為京城一景。北京晨報記者從錦芳了解到,2017年初十到十五,六天預計供應元宵總量約150噸。錦芳元宵推出的紫米元宵、黃米元宵僅于正月十四、十五兩天限量供應。此外,今年新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖餡兒,滿足年輕消費者的口味需求。功德林元宵品種有什錦、黑芝麻、可可、山楂、五仁桂花、無糖,新增了藍莓餡等,在制作過程中講究完全的“凈素”,餡料低糖低脂。另外,功德林還首次推出“金湯元宵”等多款營養(yǎng)新鮮的堂食元宵,大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯,變成了色彩斑斕、提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯和開胃的山楂濃湯以及滋潤養(yǎng)顏的銀耳羹。
一些餐飲老字號同樣也為元宵節(jié)亮出了絕活。像以石磨自制黑芝麻餡料的峨嵋酒家,今年推出了黑芝麻、巧克力、蜜柚、黑糖、紅棗等五種口味的秘制湯圓,預計市場供應量將超過2萬斤,超過往年。以傳統(tǒng)“石磨湯圓”聞名京城的鴻賓樓今年推出了巧克力、黑芝麻等六種口味的“清真石磨湯圓”。烤肉宛推出了78元的“盒裝清真元宵”和108元的“盒裝清真湯圓”,有傳統(tǒng)山楂、松仁豆沙、巧克力等口味;又一順也有56元的現(xiàn)制現(xiàn)售“盒裝清真元宵”。
北京晨報記者 陳琳
責任編輯:葉著
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