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菠菠稞

2017-04-01 09:55

清明節(jié)這天 福建好些地方都會(huì)用鼠曲草和艾葉做吃的

清明節(jié)福州人都要吃“菠菠稞”,也就是我們說的“清明粿”。做法是把鼠曲草壓榨成汁,摻入米漿內(nèi)揉成稞皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成,最后用艾葉包裹,蒸熟。

在永定,有句俗話說:沒吃過“清明粄”,便不算過清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物,這葉子是綠面白背的,用它做出來的點(diǎn)心,吃起來有種特別的香味,多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的,里面加了鼠曲草或艾葉的汁,因此是綠色的,里面包著筍、香菇和肉,或是芋頭和蝦米。

而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來的,其實(shí)就是鼠曲草。上山掃墓時(shí),帶些暖菇包子作為祭品,還會(huì)配上茶。

陳友榮說,靠山吃山,艾葉是南方春天的野菜,一場春雨過后,艾葉就長勢喜人了。所以以艾葉為原料的各種果子,就成了清明節(jié)的特色。

另外,春季南方環(huán)境很濕,各種蛇蟲出洞,艾葉本身有降濕殺蟲的功效,也是此季節(jié)的應(yīng)季預(yù)防藥品。人們?cè)谇О倌甑纳罱?jīng)驗(yàn)中總結(jié)出了這條規(guī)律,就一代代地傳承下來,所以我省不同地方的清明食品雖然形狀不同、佐料不一,但是都有一個(gè)特點(diǎn),就是用草藥。

責(zé)任編輯:孫伏明

關(guān)鍵詞

艾葉 鼠曲草 暖菇 清明節(jié)




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