陽(yáng)春三月，正值生姜種植時(shí)節(jié)。福安的姜農(nóng)們搶抓農(nóng)時(shí)種植生姜，他們穿梭于整齊的田壟間，開(kāi)溝下種，覆土搭棚，播種春天的希望。

福安物產(chǎn)豐饒，“平衍交錯(cuò)，水陸膏腴”，其中的一個(gè)重要物產(chǎn)便是生姜。唐代柳宗元曾經(jīng)吟誦“世人悠悠不識(shí)真，姜芽盡是捧心人”的詩(shī)句。據(jù)《福安縣志》記載：明朝萬(wàn)歷年間，福安各地就已開(kāi)始種植生姜。薑：初生嫩者其尖微紫或作子薑，宿根謂母薑也。確切地說(shuō)，福安人種植的生姜叫竹姜，根莖細(xì)長(zhǎng)呈黃白色，質(zhì)地脆嫩，不規(guī)則?，F(xiàn)在全市種植面積已達(dá)萬(wàn)畝，所產(chǎn)鮮姜白皮黃肉，姜芽修長(zhǎng)，辣濃色潤(rùn)，俏銷(xiāo)市場(chǎng)。

糖醋生姜

憑借得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)和水旱輪作經(jīng)驗(yàn)，福安的姜農(nóng)們掌握了嫻熟的生姜種植技術(shù)。每年冬季，姜農(nóng)們將姜種埋進(jìn)土里保溫，到年關(guān)再進(jìn)行催芽。正月過(guò)后，別的農(nóng)事活動(dòng)還未開(kāi)場(chǎng)，姜農(nóng)們就已開(kāi)始犁田、落肥、耕作。經(jīng)過(guò)冬日的蟄伏、春天的萌動(dòng)，大半年的精心呵護(hù)，農(nóng)歷六、七月份，赤日炎炎，姜農(nóng)們迎來(lái)了忙碌的收獲季節(jié)。據(jù)了解，生姜種植的技術(shù)要求比較高，種植過(guò)程主要防止姜瘟病，切忌連作。

民間有句俗語(yǔ)：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。藥食同源的生姜在福安頗受推崇和青睞。到了七、八月上市時(shí)節(jié)，嫩姜帶著水靈勁，像極了青春活潑的少女，正是“新芽肌理細(xì)，映日瑩如空。恰似勻妝指，柔間帶淺紅”。“嫩姜炒筍”是福安美食中的代表。生姜有溫中、散寒作用，筍味則味甘、微寒。兩者結(jié)合相得益彰.....大火將油燒熱，當(dāng)油鍋里飄起一縷輕煙、冒起小泡時(shí)，先將肉絲片倒進(jìn)鍋里稍炸一炸，將筍用水泡過(guò)瀝干，將仔姜切片，姜片、筍片倒入鍋中，加入醬油和味精，待湯汁入味，起鍋裝盤(pán)，口感微辣，脆香可口，堪比珍饈。

糖醋泡姜是福安人的另一種獨(dú)特吃法。腌制糖醋泡姜十分講究，首先選當(dāng)季的嫩姜，洗凈、晾干。接下來(lái)找一個(gè)容器將晾干的嫩姜置入其內(nèi)，倒入鹽水，鹽水剛好沒(méi)過(guò)嫩姜，然后將陶罐密封，將嫩姜腌制一周。接下來(lái)的步驟就是調(diào)制糖醋水了。

福安的許多主婦都是腌制糖醋姜的好手。她們做的糖醋泡姜酸酸甜甜，口感獨(dú)特。糖醋泡姜美味的秘密在于糖醋水的配比。醋里面按比例加入糖，調(diào)制成糖醋水。姜腌熟之后，解封放入糖醋水中，泡上兩天之后，糖醋水的酸甜味道就滲入到鮮姜中。姜的清脆爽辣與糖醋的酸甜形成強(qiáng)烈互補(bǔ)，清香爽脆恰到好處，既開(kāi)胃又爽口，是佐餐和零食的舌尖美味。

酒糟生姜

市面上的泡姜有紅色和白色兩種。紅色的泡姜，在腌制的時(shí)候除了放鹽，還需加入紅酒糟，這樣就可讓腌出來(lái)的姜表皮染上紅色。前幾年，福安有一家生產(chǎn)糖醋泡姜的企業(yè)，將產(chǎn)品出口到了日本、新加坡等國(guó)。現(xiàn)在隨著網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的普及，福安人手工腌制的糖醋泡姜搭上了電商的快車(chē)銷(xiāo)往全國(guó)。盛夏的福安悶熱異常，人們大量食用冷飲、瓜果，反而會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣，引發(fā)腹痛、腹瀉。食用生姜，可促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)加快，使全身產(chǎn)生溫?zé)岣?，發(fā)汗、散寒。生姜，就這樣高調(diào)稱(chēng)霸福安人盛夏的菜系，以鮮辣活潑之氣，與熱油滾湯碰撞出濃郁醇香。

盛產(chǎn)生姜的福安溪潭、康厝等村，農(nóng)人們又開(kāi)始一年的忙碌。春光里，油菜花、紫云英搖曳的田野上，農(nóng)人們揮鋤耕田，構(gòu)成了一幅別樣的山村景致。

春天，帶著農(nóng)人的辛勞，農(nóng)人的希望，農(nóng)人的夢(mèng)想，先生根發(fā)芽，后收獲美滿(mǎn)。生姜沒(méi)有美麗的外表，默默無(wú)聞埋在地底下，卻能結(jié)出豐碩的果實(shí)，像極了吃苦耐勞的人們，美而不驕，頑強(qiáng)而有韌性。人勤春來(lái)早，功到秋華實(shí)。在春天播種的希望，定能回饋人們累累碩果。

本版圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)

文字：劉謙

編輯：陳娥

審核：林翠慧 林珺