av在线网站观看网址入口_国产Av无码专区亚洲版综合_亚洲无码精品在线网址_国产精品午夜不卡片在线

首頁 閩東之光 資訊速遞

知乎者也丨了然:家鄉(xiāng)菜

2023-01-14 14:44 來源:閩東日報

我對家鄉(xiāng)最深刻的記憶,莫過于一輩子也吃不膩的家鄉(xiāng)菜。因此,每次回古田小住幾日,便把一道道家鄉(xiāng)菜在齒頰間重溫一次,既解了鄉(xiāng)愁又滿足了舌尖上的味蕾,在腸胃里留足了余味似乎還意猶未盡,返回榕城時我總要到農(nóng)貿(mào)集市上買些家鄉(xiāng)菜。

今年四月初我從家鄉(xiāng)返回榕城,當(dāng)我把大袋小袋的東西提回家時已是傍晚時分,該下廚準(zhǔn)備晚餐了。

我顧不上一路的勞頓,在廚房忙活了個把鐘頭。一大盆海鮮鍋邊糊,一盤油炸豆腐干,一盤大蒜炒魔芋,一盤韭菜炒麻筍,一砂鍋糟菜煲五花肉擺上飯桌,五道家鄉(xiāng)菜吃得全家人胃口大開,外孫女說:“今天晚餐的每一道菜味道都特別好?!蔽艺f:“我?guī)Щ夭簧偌亦l(xiāng)菜,還沒全煮上,明天再換其他的口味吧。”

收拾了桌上的殘局,廚房里依然留有菜香味,趁著余味兒還未散盡,我淺墨淡痕地為家鄉(xiāng)菜寫上幾句。

魔芋豆腐家鄉(xiāng)人做得最正宗。把生魔芋頭磨碎,濾去雜質(zhì)留下汁液,加入石灰水煮沸后再凝結(jié),最后制成凝膠狀的魔芋豆腐,再切成方塊。把魔芋豆腐切成筷子頭般粗細(xì),在滾水中焯一下,去掉一部分堿性,下鍋時放入切碎的姜末和蒜瓣,放足油料大火猛炒,料酒中調(diào)配蟶露或蠔油,味道更佳,起鍋前用淀粉勾芡,撒些許蔥花裝盤上桌。如果把魔芋豆腐絲煮成酸辣味,撒一點胡椒粉,那味兒真夠叫絕!雖比不上海參高端上檔次,卻是口感滑潤,筋道有嚼勁。魔芋豆腐是素食宴上不可或缺的一道美食,廚師能把魔芋豆腐做出好多花樣的素菜。縣城有一家賣魔芋豆腐的小攤點,價錢便宜,一碗酸辣的魔芋豆腐下肚額頭冒汗通體舒暢,因此生意好得很,可見吃東西不論檔次,合口即可。

家鄉(xiāng)人做的鍋邊糊做法跟其他地方有所不同,用浸泡好的粳米加些隔夜的干飯磨成米漿再加入一定比例的淀粉,平底鍋燒熱后淋一點豬油炙鍋,把米漿往鍋里均勻地鋪開,待烤得半干時翻一面再烤。這樣做出來的鍋邊糊自然比機器做出來的鍋邊糊片口感要上乘很多。

家鄉(xiāng)的鍋邊糊是我家先生的最愛,也是我的拿手活。切一些五花肉絲、香菇絲、魷魚絲,爆炒幾下放入高湯,再把鍋邊糊片放入鍋中,加入芹菜或蔥蒜煮開后立即起鍋。海碗中的鍋邊糊綠的綠,紅的紅,香味四溢,吊人食欲。當(dāng)然,這還不是地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味,地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味是用豬小腸、豬大腸、羅漢肉熬湯做鍋底,用連江長樂一帶生產(chǎn)的蟶露做調(diào)料。那卷著邊兒的鍋邊糊片上面飄著綠綠的蒜葉,再剪幾段大腸、小腸或羅漢肉,嗬!那味兒,那香氣,舌尖上的味蕾最有話語權(quán),很多外地人吃了古田的鍋邊糊無不交口稱贊。

油炸豆腐干,家鄉(xiāng)話叫“浮豆官”(諧音)外表金黃酥脆,里頭蜂窩狀,松松軟軟的,有一點淡淡的咸?!案《构佟鄙献?,放幾片荸薺圣女果拼個盤,紅黃白三色,情調(diào)也出來了。這道菜便宜得很,尋常百姓人家的餐桌上少不了,當(dāng)零食解饞也不錯。同樣是油炸豆腐,榕城人做的卻比家鄉(xiāng)人做的遜色很多,先不說味兒淡,就說那豆腐干外面的一層皮,火候就差多了。我曾在市場上買回老豆腐,在豆腐表層抹上淡淡的鹽巴下鍋油炸,但終因火候掌握不到位炸不出那種正宗的味兒。

糟菜煮五花肉味道倍兒佳,湯汁最可口。家鄉(xiāng)人用酒糟腌制出來的糟菜,咸中帶酸甜,放小砂鍋文火煲五花肉才透味,那種獨特的風(fēng)味是地地道道的家鄉(xiāng)風(fēng)味。每年的立夏,家鄉(xiāng)人都有過夏的習(xí)慣。秈米磨漿加堿做成立夏粿,捏成圓球形狀或橄欖球形狀,立夏粿家鄉(xiāng)話叫“磨粿”。老一輩人講究立夏“九碗糟”,意思是說立夏節(jié)要吃九種帶酒糟煮的東西,有的人家少一樣都不行。家鄉(xiāng)人漸漸地刪繁就簡,唯有五花肉加酒糟燉成的“豬肉糟”保留了下來,“豬肉糟”與立夏粿堪稱絕配。

家鄉(xiāng)是山區(qū)縣,出門見山,山中有山,山外有山,層層疊疊,延綿起伏的山脈把縣城區(qū)域圍成一個盆地。一年四季,山里人源源不斷地往城關(guān)售賣各種各樣的竹筍。冬季是埋在地下的冬筍,筍尖剛剛頂破泥土還未冒尖,土里筍最嫩,冬筍炒冬菇,那是叫得響的家鄉(xiāng)菜。物以稀為貴,冬筍出土少,價錢最貴,但一年一度的年夜飯,每家每戶的餐桌上,冬筍炒冬菇這一道菜必不可少。

立春以后不同種類的竹子長出不同的筍,有發(fā)筍、麻筍、邊筍、苦筍、黃尖筍等等。黃尖筍原來只生長在水口、黃田鎮(zhèn)一帶,如今已在各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)星羅棋布地“安營扎寨”。一入夏,馬蹄筍上市,所有的筍屬馬蹄筍味兒最甜,它被稱為長在地下的梨,嫩得能榨出汁來。馬蹄筍帶殼下鍋蒸,煮透后剝?nèi)スS殼,白生生的筍肉蘸著調(diào)料吃,味道錯不了。用馬蹄筍、五花肉、韭菜做成餡包餃子口感堪稱一絕。

家鄉(xiāng)一年到頭有吃不完的新鮮筍,吃不完就做成各種筍干。先前用木炭烤,如今用烘干灶烘烤,味道比炭火烤的相去甚遠(yuǎn),只好將就了。各種筍用酒糟腌成糟筍,可佐餐,可零食,可拼盤,可蒸魚肉。還有一種筍叫咸筍,筍加上鹽巴在鍋里煮上大半天,慢慢收干水分,放入甕中,個把月后取出,表面有一層白色的鹽霜,用手撕開筍絲,片片縷縷,咸中帶酸甜,保準(zhǔn)你吃一次就忘不了。

要說家鄉(xiāng)菜呀,那可是扳著手指頭數(shù)也數(shù)不過來,一時間不知道如何細(xì)說。

來源:閩東日報

作者:了然

編輯:林宇煌

審核:林翠慧 林珺

責(zé)任編輯:林宇煌

返回首頁
相關(guān)新聞
返回頂部
寧德網(wǎng)簡介 版權(quán)聲明 聯(lián)系我們 加入我們

寧德網(wǎng) 版權(quán)所有,未經(jīng)寧德網(wǎng)書面特別授權(quán),請勿轉(zhuǎn)載或建立鏡像

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號:3512014001 信息網(wǎng)絡(luò)傳播視聽節(jié)目許可證號:1309374

廣告聯(lián)系:0593-2831322 職業(yè)道德監(jiān)督、違法和不良信息舉報電話 新聞熱線:0593-2876799

寧德市新媒體網(wǎng)絡(luò)傳媒有限公司 地址:寧德市蕉城區(qū)蕉城北路15號閩東日報社三樓

閩ICP備09016467號-17 網(wǎng)絡(luò)舉報監(jiān)督專區(qū)