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知乎者也丨章允芳:家鄉(xiāng)的蘿卜吉

2022-12-24 10:25 來源:閩東日報

有民諺云,“冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康”“冬吃蘿卜夏吃姜,不用郎中開藥方”“蘿卜香,蘿卜脆,常吃能活百來歲”。

家鄉(xiāng)舊時也有方言俗語:“蘿卜出,醫(yī)生哭?!币鉃獒t(yī)生沒了收入,可見,蘿卜是一種好蔬菜。

蘿卜的烹飪方法很多,都可以做得有滋有味。如果想即吃,以“糖醋蘿卜”最爽口。做法也很簡單:取適量蘿卜洗凈,去皮,切薄片,置碗中加少許食鹽搓揉,去汁,再加入適量白糖、米醋,調(diào)勻即可食用。

作為一味家常菜,蘿卜可以與肉類、海鮮或鮮菇等一起烹調(diào),味道尤有特色。如蘿卜排骨湯、蘿卜干貝湯、蘿卜炒肉絲、蘿卜炒沙蛤、蘿卜炒鮮菇等等,均為美味,亦可引人垂涎。

唯獨給我留下深刻印象的,是家鄉(xiāng)的蘿卜吉。記得最初嘗到的是,岳母自制的蘿卜吉。她將一條蘿卜洗凈,去頭,去根須,將其切成約5厘米長、2厘米寬(厚)的小條,放在干凈的面盆中,加少許精鹽搓揉,壓實,上面再壓以干凈的石塊。三天后,拿去石塊,瀝去滲出的蘿卜汁,再用清水泡洗,然后取適量炒食:熱鍋,下香油,再下蔥白,下蘿卜吉,翻炒片刻,改小火,加適量白糖,再炒,待色轉(zhuǎn)黃,下少許雞精,調(diào)勻起鍋。一碟“佳肴”端到飯桌上,這是我吃到的又脆又香的蘿卜吉。

鄰居余師傅是制作蘿卜吉的“高手”。據(jù)說,他從十六七歲時就開始制作蘿卜吉,而今已年逾古稀,仍然每年按時制作。這已成為他的一個職業(yè),他做出來的蘿卜吉,常年在市場銷售,“回頭客”很多。他介紹說,這蘿卜有一部分是自己種植的,一部分是菜市場批發(fā)的。加工時,他愛人負(fù)責(zé)洗蘿卜、切蘿卜;他負(fù)責(zé)涼(曬)蘿卜、腌蘿卜。腌蘿卜最為關(guān)鍵,要把涼好的蘿卜裝到一個個特制的陶瓷甕子里,甕子口小、肚大、底小。裝一層,壓實一層,然后均勻地撒適量鹽,再裝第二層,直至甕口,壓緊封存。待到第七天,解封,將甕子倒置,使?jié)B出的蘿卜汁液流干凈,再過三天,翻轉(zhuǎn)甕子,溢出香氣,便可銷售。

上世紀(jì)八十年代,正值改革開放初期,余師傅也年輕力壯。得知羅源等地市場缺少蘿卜吉,特地聯(lián)系貨運(yùn)汽車,一次就運(yùn)去20甕到當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)銷售,很快售空,價格遠(yuǎn)高于本地零售價。他笑著說,這是改革開放讓他多賺了錢。

蘿卜吉,香脆的蘿卜吉,讓人思念的蘿卜吉。

來源:閩東日報

作者:章允芳

編輯:林宇煌

審核:林翠慧 周邦在

責(zé)任編輯:林宇煌

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