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知乎者也|徐龍近:腌“矮仔”

2022-07-26 15:09 來源:閩東日報·新寧德客戶端

(圖源網(wǎng)絡(luò) 侵刪)

至今都不知道“矮仔”的確切學(xué)名。這種在海邊灘涂上倏忽來去、生命力頑強(qiáng)的小螃蟹,閩東方言就叫“矮仔”?!鞍小睕]什么肉,但汁味極鮮。寧德人現(xiàn)在的吃法,多是洗凈后,用鹽巴、料酒、辣椒、生姜、大蒜、白糖等生拌,腌制幾個小時,就可以開吃。有耐心的人,先是捏一只在手上,然后一條一條掰下蟹腿,慢慢吮吸,性子急的,就整只扔到嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼,滿口鮮美的湯汁。

我小時候在農(nóng)村常吃的“矮仔”,都是海邊人腌制好挑來賣的。咸,沒肉,也沒有湯汁,干巴巴地,但很會下地瓜米飯,每次只能啃一點(diǎn),連殼一起咬爛了吞下去。我有一次在奶奶家吃飯,一餐只配掉一只腌“矮仔”的10條腿,身子還留著,這讓我在村里有了配菜很節(jié)約的好名聲。其實(shí)那時好面子,奶奶跟伯父一起住,我拿自己當(dāng)客人,不敢多吃,也因?yàn)殡纭鞍小贝_實(shí)足夠咸,舔一舔就能下飯。屏南的一個文友給我講了個故事:從前,當(dāng)?shù)赜幸粋€很節(jié)儉的家庭主婦,一餐只吃一只腌“矮仔”腳,某天,與丈夫吵架,一氣之下,把整個“矮仔”身全吃了。這種“報復(fù)”手段,估計絕無僅有。

聽去過海邊的人回來說,其實(shí)“矮醬”更好吃,香得很,也沒那么咸,用筷子尖蘸一下,就可以下一口飯。有位海邊長大的朋友跟我講,他祖父當(dāng)年在寧德,就經(jīng)常用“矮醬”和周寧手藝人交換鐵具。

我只吃過豆醬,用“矮仔”做成的醬,會是什么味道呢?很多年后,我在寧德鶴峰路的市場上,見到一個老奶奶,提著竹籃子,叫賣“矮醬,矮醬”。矮醬用礦泉水瓶裝著,一瓶5塊錢。老奶奶見我停在那里猶豫,一直跟我說這個矮醬是她自己做,很好吃。我不知道這瓶子來源,問老奶奶這瓶子干凈不干凈,老奶奶說,都洗得很干凈,臟的東西給別人吃,吃的人沒事,但做的人缺德,會遭報應(yīng)。

老奶奶說這個話,我信。一次性買了3瓶,拿回家倒出一點(diǎn)來,挺香的,味道也不錯,但一次吃不了多少,放在冰箱,也經(jīng)常忘了拿出來。久了,就不敢吃,最后只好扔掉。

前不久,看到李師江在長篇小說《黃金海岸》的后記中,有寫到這么一種東西,說是叫蟛蜞,在他小時候,家里人討小海弄回一魚簍,洗干凈,倒在石臼里砸成漿,加了鹽巴腌制成蟛蜞醬,有一種說不出是香還是臭的咸腥味,長年累月地吃,會覺得生活很苦。我沒有吃過蟛蜞醬,以為“矮仔”應(yīng)該就是蟛蜞。問師江,他說“矮仔”個頭要比蟛蜞大,大長腿,腿上有毛,性格桀驁,孔武有力。海邊人釣“矮仔”得用八爪鐵鉤,遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋過去,鉤住大長腿。釣“矮仔”者需有三年以上功力,當(dāng)可幾十米外取其首級。師江說得神乎其神,我聽了將信將疑,現(xiàn)在這種技術(shù)大概已經(jīng)失傳了。

自己動手腌“矮仔”,是在某次看了金丹丹一篇文章之后,具體什么內(nèi)容忘了,反正寫吃的,其中就提到腌“矮仔”如何如何美味誘人。丹丹是寫美食的高手,可以把一片咸魚寫得讓你哈喇子流一地板。那天在市場上剛好看到有人賣活“矮仔”,就想到金丹丹的文章,不管三七二十一買了回來。然后,在微信里請教丹丹,怎么清洗、怎么腌制、用什么佐料、用量多少等等,丹丹不厭其煩地教。我在搞吃的方面,也頗有天賦,悟性極好,第一次腌“矮仔”,就搞成了,味道相當(dāng)不錯。

前幾天,一位小兄弟又送來一袋“矮仔”,個個張牙舞爪,飽滿鮮活,一看就是好東西。便立馬開張,清洗,備料,下料,腌一晚上,第二天就開吃了。端上桌子,看一眼就口舌生津,類似初夏時節(jié)見到楊梅的那種效果。一口咬下半只,先吸一口湯汁,那種奇妙的鮮便占據(jù)了每一個味蕾。想起師江對蟛蜞醬望而生畏的記憶,不禁感嘆了一下,然后大快朵頤。

來源:閩東日報·新寧德客戶端  徐龍近

編輯:陳娥

責(zé)任編輯:陳娥

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