北京青年報(bào)

如果要說，哪一種食物是我們家每天都會吃到的，那非雞蛋莫屬！我們家每天早餐必備雞蛋，荷包蛋、水煮蛋、紫菜蛋湯、番茄蛋湯……各種做法換著來，每一種都好吃，雞蛋真是一個(gè)百搭的食物。有時(shí)候來不及吃，我媽還要給我拿個(gè)保鮮袋裝著放包里帶著，你們是不是也有同款媽媽？

而且，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和部分礦物質(zhì)，關(guān)鍵還非常實(shí)惠。難怪我們國家的膳食指南建議我們每天吃一個(gè)雞蛋。

但是，昨天我媽突然跟我說，聽人說吃雞蛋要當(dāng)心，吃完后可千萬不要喝茶或者喝豆?jié){，因?yàn)闀?dǎo)致結(jié)石，還損失營養(yǎng)。一問消息來源，才知道是一篇網(wǎng)絡(luò)上的文章。我趕緊找到這篇文章，仔細(xì)閱讀了一下，發(fā)現(xiàn)文章中聲稱吃完雞蛋后千萬不能做五件事，包括不能吃糖、不能吃柿子、不能喝豆?jié){、不能喝茶，還不能吃消炎藥。

果真如文章中所說的那樣嗎？今天咱們就認(rèn)真聊聊，吃完雞蛋到底能不能做這五件事兒。

吃完雞蛋后不能立即吃糖？

　　紅糖雞蛋表示不服！

這個(gè)說法稱，糖與雞蛋的結(jié)合會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康產(chǎn)生不良作用。

其實(shí)這完全夸大了危害。雞蛋中的這種化合物很少，基本不會對健康產(chǎn)生不良影響。

說法中的糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白質(zhì)中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發(fā)生反應(yīng)，形成的產(chǎn)物。這種物質(zhì)在人體內(nèi)就存在，尤其是糖尿病病人。在人體內(nèi)，“糖化蛋白”是個(gè)壞東西，它與糖尿病和多種慢性病都有關(guān)聯(lián)，特別是晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）更糟糕。

食物中的蛋白質(zhì)與糖類在高溫、油炸等烹調(diào)過程中也會產(chǎn)生“糖化蛋白”，雞蛋和紅糖也不例外。研究顯示，動物食品，以及脂肪含量高的食品當(dāng)中，都往往含有相當(dāng)高水平的糖化蛋白，特別是那些炭烤、燒烤、燉燒、油炸、干煸等烹調(diào)方法，所產(chǎn)生的糖化蛋白就比較多。

雞蛋和紅糖在一起煮的時(shí)候也會產(chǎn)生這種物質(zhì)，但是，雞蛋屬于糖化蛋白含量很低的食品。數(shù)據(jù)顯示，水煮荷包蛋后是90kU/100g，黃油炒蛋后升高到337kU/100g，比我們平時(shí)吃的牛肉都要少很多。而經(jīng)過油煎后，糖化毒素含量會升高到2749kU/100g，也才剛剛接近牛肉的含量。

可以看出，相比牛肉、豬肉等動物性食品，雞蛋與紅糖中產(chǎn)生的這點(diǎn)糖化蛋白并不多，真沒有必要太擔(dān)心。

吃完雞蛋后不能立即吃柿子？

　　柿子：我又惹誰了！

說法稱，吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。原因是雞蛋中的蛋白質(zhì)會跟柿子中的鞣酸結(jié)合形成結(jié)石。

其實(shí)這種說法完全是危言聳聽。

實(shí)際上，我們現(xiàn)在吃的柿子都是經(jīng)過脫澀處理的甜柿子，它所含的鞣酸含量其實(shí)非常低，甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），幾乎沒有澀味。正常飲食，根本不會導(dǎo)致形成結(jié)石，完全可以放心地吃。

吃完雞蛋后不能立即喝豆?jié){？

　　沒有你想象得那么大損失

說法稱，豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，而且雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)，這兩者同吃，對健康并沒有很大影響，最多會使蛋白質(zhì)的吸收相對減少一點(diǎn)而已，但也微乎其微。

首先說豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。的確，大豆中有胰蛋白酶抑制因子，抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化作用，但豆?jié){煮熟的過程，可以破壞大部分胰蛋白酶抑制因子，使其失去活性。喝熟豆?jié){時(shí)，這種物質(zhì)對大豆或雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收影響很小。

再說雞蛋黏性蛋白。其實(shí)，大豆中沒有胰蛋白酶，而是含有胰蛋白酶抑制因子。而且，胰蛋白酶是消化蛋白質(zhì)的，遇到雞蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是結(jié)合。

所以，說雞蛋與豆?jié){結(jié)合營養(yǎng)降低完全不靠譜。只要充分加熱煮熟，豆?jié){和雞蛋還是可以成為好搭檔的，大家可以放心吃，不必?fù)?dān)心降低營養(yǎng)價(jià)值。

吃完雞蛋后不能立即吃消炎藥？

　　你怎么不說不能吃肉？

說法稱，雞蛋含有的蛋白質(zhì)比較多，如果吃完藥再吃雞蛋，更會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，而且還會十分影響藥效。

消炎藥是抑制炎癥反應(yīng)的藥物，例如激素類藥物、阿司匹林等解熱鎮(zhèn)痛藥都有消炎的作用。常見的消炎藥有布洛芬、扶他林（外用）、阿司匹林、芬必得、弗洛比芬、酮基布洛芬等等。

如果吃過這些消炎藥，大家應(yīng)該都有注意到過，這些藥物的說明書上從來沒有寫著不能跟雞蛋一起吃。而且，說雞蛋蛋白質(zhì)多影響藥物吸收，那怎么不說不能吃肉呢？肉類的蛋白質(zhì)比雞蛋還多呢！

需要提醒的是，很多人都會認(rèn)為抗生素就是消炎藥，無論哪里發(fā)炎就吃抗生素。其實(shí)抗生素不等于消炎藥，抗生素對抗的是細(xì)菌，并不是炎癥?？股刂荒芸刂萍?xì)菌感染引起的炎癥，千萬不要盲目吃抗生素，濫用只會害到自己。

吃完雞蛋后不能立即喝茶？

　　茶葉蛋表示很無語！

說法稱，茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，導(dǎo)致腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，造成便秘，甚至結(jié)石，還會影響鐵的吸收，導(dǎo)致貧血。

實(shí)際上，茶葉中的鞣酸含量并不算高。而且，我們平時(shí)喝茶、泡茶用的茶葉都特別少，一杯茶也就用幾克茶葉而已，其中的鞣酸更少，并不用擔(dān)心。

至于說喝茶導(dǎo)致貧血，實(shí)際上，目前的研究來看，喝茶并不會導(dǎo)致貧血。茶葉的確會影響鐵的吸收，不過雞蛋中的鐵并不高。而且，我們還會吃其他食物，比如各種肉類，喝茶對貧血影響不大，多吃紅色的肉和內(nèi)臟等含鐵高的食物，就可以補(bǔ)鐵。

如果說吃雞蛋后不能喝茶，那你讓茶葉蛋怎么辦？（營養(yǎng)師 阮光峰）