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這4種蔬菜被衛(wèi)生組織拉入“致癌名單”?真相看這里

2019-03-07 10:35 來源:上海網絡辟謠 

上海網絡辟謠  近日,一篇題為《衛(wèi)生組織曝:4種蔬菜已被拉入致癌名單,記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章稱,娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被“衛(wèi)生組織”列入致癌名單,以后都不能吃了。

微信圖片_20190307095753.png

傳言截圖

這是真的嗎?解放日報·上觀新聞記者核實發(fā)現:

 第一,世衛(wèi)組織公布的致癌分類中并不包括上述四種蔬菜,網帖貌似權威組織的名義來吸引眼球。

  第二,這四種蔬菜中,紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性,需要引起警惕。

(一)娃娃菜

“娃娃菜含有甲醛”的傳言來源于此前熱傳的一條新聞暗訪視頻,有記者調查了山東市場上銷售的娃娃菜,發(fā)現存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現象。

資料顯示,甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物,無色,對眼、鼻有刺激作用,世界衛(wèi)生組織下的國際癌癥研究機構把甲醛列為1類致癌物。不過,有不法商家用甲醛泡娃娃菜并不意味著市場上的娃娃菜都泡了甲醛。娃娃菜本身并不會致癌,需要注意的是不法商販是否使用了違法添加劑。此前,我國公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中就包括了甲醛,國家明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。在娃娃菜中的甲醛屬于非法添加劑,用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為。

食品工程博士、科普作家云無心表示,對于消費者來說,只需要注意兩點:一是從正規(guī)超市購買的蔬菜是可以放心吃的;二是如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味,那么即便娃娃菜“泡過甲醛”,其濃度和殘留量也會很低,由于甲醛易溶于水,將娃娃菜充分清洗之后,也不用太過擔心。

(二)蕨菜

上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴岳鴻介紹,我國可食用的蕨類植物有100多種,其中僅有“蕨(Pteridium spp)”這一屬有毒性,其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。就地區(qū)分布來說,長江流域人們采食的蕨、紫萁等蕨菜中,僅蕨有毒;而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區(qū)常采食的鳥巢蕨和菜蕨,均沒有報道過對人體有毒性。

網上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。嚴岳鴻表示,有學者從歐洲蕨(Pteridium aquilinum)中分離到一種叫原蕨苷的成分,原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物,能增加致癌風險。嚴岳鴻提醒,中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水,在加熱烹飪處理后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞,可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜歡食用蕨菜,吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,烹飪至熟透,且要盡量少吃涼拌類的蕨菜,也不要當做主食一樣大量食用。

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傳言中所說的“西葫蘆經過高溫爆炒會釋放致癌物丙烯酰胺”確實有一定依據。中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受媒體采訪時表示,丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應”時的一個副產物,只要食物中同時含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪,以及蛋白質(氨基酸或氨基酸降解產生的胺類),那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作,還是食品加工時的加溫處理,都可能會發(fā)生“美拉德反應”。國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為第二類致癌物,不過目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯。因此,還不能說只要攝入丙烯酰胺,就一定會增加人類的致癌危險。

據衛(wèi)生部2005年發(fā)布的公告,我國食品污染物監(jiān)測網監(jiān)測結果顯示,油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時,丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調方式,特別是食品種類和油炸溫度與時間。

需要明確的是,西葫蘆本身并不含致癌物質,丙烯酰胺是食物在燒制過程中的產物。如果平時能注意燒菜時的烹飪手法,那么丙烯酰胺的危害并不需要太過擔心。專家建議,平時燒制蔬菜時要盡量快速翻炒,及時出鍋。有必要時,可以事先把蔬菜燙一下,預處理后再短時翻炒。整個制作過程避免過久,炒焦的蔬菜也要堅決棄食。

(四)紅鳳菜

紅鳳菜作為我國的傳統野菜,很多人都很熟悉,由于其煮熟后的顏色鮮紅,被許多人誤認為具有補血功效,因此又被稱為血皮菜。

事實上,紅鳳菜對人體確實有一定的毒性,并不適合食用。研究表明,紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿(簡稱PA)的物質,這類物質中大約有60多種化合物,其中一些化合物具有潛在的肝毒性,或經由動物實驗表明具有一定致癌性。若長期大量的食用紅鳳菜,很有可能損害肝臟,嚴重的則會誘發(fā)肝癌。

專家建議,原則上應避免食用紅鳳菜,因為盡管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類生物堿,但不能將其完全去除。若一定要吃,則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法,同時每次食用量不宜過多。

責任編輯:劉寧芬

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