儲存雞蛋時一定要豎著放?不但防微生物還保證質(zhì)量
細心的朋友會發(fā)現(xiàn),家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子,按照盒子的樣式,雞蛋需要豎著放。那么,儲存雞蛋時一定要豎著放嗎?如何科學地儲存和選購雞蛋呢?
儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎著放,而且要將雞蛋的大頭朝上。國家高級中式烹調(diào)師李文冬在接受《健康時報》采訪時解釋稱,鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品的質(zhì)量。
此外,《農(nóng)民日報》補充道,在春秋季,可在存放雞蛋的容器內(nèi)鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻谷,將雞蛋小頭朝下豎放,存放于溫涼處。雞蛋在冰箱內(nèi)最多可存放40天,常溫條件下一般為10~15天。如果存放時間過長,不但雞蛋的新鮮度和營養(yǎng)成分會受到影響,還會因細菌的侵入發(fā)生變質(zhì),出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
在購買雞蛋時又該如何挑選雞蛋呢?華龍網(wǎng)為大家介紹了幾種挑選新鮮雞蛋的方法:
1.眼觀:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼完整,殼上有一層白霜,色澤鮮明。
2.手摸:用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。
3.耳聽:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋在蛋與蛋相互碰擊時會發(fā)出清脆的聲音,手握蛋搖動則無聲。
4.鼻嗅:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。(張穎)
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。
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