制茶賽現(xiàn)場(chǎng)

評(píng)茶

□ 茹捷  鄭文敏 文/圖　　　　　　　　　　

炒青、揉捻、翻炒、抖散，鮮嫩的茶葉在手工制茶師的手中逐漸茶香四溢；評(píng)外形、拼湯色、比香氣、賽滋味，各家茶企拿出各自的得意之作“比試過(guò)招”。7月20日至21日，由周寧縣茶業(yè)管理局、縣茶葉協(xié)會(huì)等聯(lián)合主辦的第七屆“周寧高山云霧茶”杯斗茶賽暨第二屆制茶能手賽在周寧拉開(kāi)“戰(zhàn)幕”。

從芽頭青到杯中茶，一味好茶無(wú)疑是制茶師匠心的凝聚。

20日夜，周寧縣浦源鎮(zhèn)鯉魚(yú)溪畔，周寧縣第二屆制茶能手賽精彩上演。一口炒鍋、一籃鮮葉，手工制茶師們按序排開(kāi)、各展身手。炒青、揉捻、翻炒、抖散……手工制茶完全依靠一雙手完成，其中的火候、時(shí)間等全憑師傅精準(zhǔn)拿捏。鮮嫩的茶葉在手工制茶師的手中發(fā)生了奇妙的變化，茶香沁人心脾。精彩的傳統(tǒng)高山云霧茶制茶技藝，引得現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾陣陣驚嘆。

一夜之后，21日上午，第七屆“周寧高山云霧茶”杯斗茶賽開(kāi)賽，開(kāi)啟了新一輪較量。

據(jù)了解，此次斗茶賽共有30多家茶企代表參賽，選送茶樣104個(gè)，其中紅茶27個(gè)、綠茶21個(gè)、白茶19個(gè)、荒野茶19個(gè)、手工制茶18個(gè)，將按各類(lèi)茶參賽茶樣比例設(shè)置茶王、金獎(jiǎng)及銀獎(jiǎng)，單項(xiàng)獎(jiǎng)金最高達(dá)1萬(wàn)元。

此次斗茶賽秉持公平、公正、公開(kāi)原則，采取暗碼評(píng)審的方式，通過(guò)評(píng)外形、鑒湯色、聞香氣、品滋味、看葉底（沖泡后瀝盡茶湯留下的茶渣）等五個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，評(píng)審茶葉的品質(zhì)。

“今年茶王賽的參賽茶樣不僅在數(shù)量比往年有所增加，在品質(zhì)上也有了不小的提升。如周寧傳統(tǒng)茶類(lèi)的綠茶，外形簡(jiǎn)潔、細(xì)秀，滋味醇厚、爽口，充分展現(xiàn)了周寧高山云霧茶的品質(zhì)特征。”本次斗茶賽評(píng)委福建省農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博導(dǎo)孫云介紹說(shuō)。

經(jīng)角逐，福建歸來(lái)客有機(jī)茶葉有限公司、福建省周寧縣官思茶葉有限公司、福建省周寧縣萬(wàn)和貿(mào)易有限公司、福建五樹(shù)緣茶業(yè)有限公司選送的茶樣，分別獲得綠茶、紅茶、白茶和荒野茶的茶王；湯序華、陳水金、蘇石貴被評(píng)為制茶能手。

“這樣的斗茶賽對(duì)我們茶企來(lái)說(shuō)，不僅是一次茶品的比拼，也為我們提供了一次和專(zhuān)家交流的機(jī)會(huì)。這次能得到專(zhuān)家的肯定，我的信心更足了。”福建五樹(shù)緣茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蘇昌茂笑著說(shuō)。

據(jù)了解，周寧縣是閩東茶葉主產(chǎn)區(qū)，也是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一，周寧產(chǎn)茶歷史悠久，種茶歷史可以追溯到宋代。茶業(yè)作為周寧的傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，基本上村村產(chǎn)茶,70%的農(nóng)戶(hù)經(jīng)濟(jì)收入直接或間接得益于茶葉。

近年來(lái)，周寧縣貫徹落實(shí)鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略，以加強(qiáng)茶園基地建設(shè)為基礎(chǔ)，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為契機(jī)，以“周寧高山云霧茶”公共品牌建設(shè)為主導(dǎo)，充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，深入開(kāi)展“五個(gè)一批”建設(shè)，穩(wěn)步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高發(fā)展。目前，該縣現(xiàn)有茶園面積10.7萬(wàn)畝，種植茶樹(shù)品種20多個(gè)，本地茶樹(shù)“官司菜茶”“湯家山菜茶”“祖垅野生茶”等被列入福建省茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)種植資源保護(hù)品種，并形成了以華興、歸來(lái)客、海霧等為龍頭的茶企、合作社120多家。2019年，全縣生產(chǎn)干毛茶10500噸，毛茶產(chǎn)值達(dá)4.36億元，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)9.3億元，全縣茶業(yè)從業(yè)人員4萬(wàn)余人，人均促進(jìn)增收約8000元。

“我們希望通過(guò)這樣的制茶賽和斗茶賽，推動(dòng)制茶能手的發(fā)現(xiàn)和挖掘、茶葉品質(zhì)和技術(shù)的提升完善。為了助力周寧茶葉‘走出去’，今年我們還將通過(guò)在三坊七巷舉辦高山云霧茶推介會(huì)和組織茶企積極參加各類(lèi)茶葉展銷(xiāo)會(huì)，讓更多人認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)周寧的高山云霧茶。”周寧縣茶業(yè)管理局局長(zhǎng)周敦江說(shuō)。